"Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Der "Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020 ist ein reinsortiger Chardonnay-Champagner von Georges Laval aus einer einzigen Parzelle am rechten Marne-Ufer. Er setzt auf Salz, Zug und Länge, die Perlage tritt hinter die Herkunft zurück. Im Glas intensives Goldgelb mit breit gestreutem, extrem feinem Mousseux.

Les Chênes liegt im östlichen Teil von Cumières, zwischen den Strassen nach Ay und Hautvillers, unterhalb der Abtei. Die Parzelle steht auf halber Hanghöhe in Südlage, unter einer dünnen Schicht lehmig-schluffiger Erde liegt Kreide. Die Familie Laval lebt seit 1694 im Dorf und bewirtschaftet heute 2,5 Hektar Premier Cru auf sieben Parzellen, jede mit eigenem Namen.

Reiner Chardonnay. Gepresst wird in einer traditionellen Coquard-Vertikalpresse mit 2.000 Kilogramm Fassungsvermögen, dem gesetzlichen Minimum für Champagner-Kellereien: Die Trauben werden langsam zerdrückt, der Most fliesst ohne Druck ab. Die Gärung übernehmen wilde Hefen in gebrauchten Fässern, zehn Monate später wird abgefüllt, ohne Schönung, ohne Filtration, ohne Kältestabilisierung. Brut Nature heisst hier: keine Dosage.

Die fehlende Dosage macht ihn straff, markant und ungewöhnlich erfrischend, die Salzigkeit treibt den Speichelfluss. Dazu kommt viel Kraft. Feine Zitrusnoten und salzige Anklänge haften sehr lange, der Nachhall ist Umami pur.

Georges Laval stellte den Betrieb 1971 auf biologischen Anbau um. Aus 2,5 Hektar entstehen 8.000 bis 10.000 Flaschen im Jahr, der Schwefelgehalt liegt meist unter 20 Milligramm pro Liter.