"Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Il "Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020 è uno champagne Chardonnay in purezza di Georges Laval, proveniente da un'unica particella sulla riva destra della Marna. Punta su sale, tensione e persistenza, con il perlage che passa in secondo piano rispetto all'origine. Nel calice si presenta di un giallo dorato intenso, con un perlage molto fine e diffuso.

Les Chênes si trova nella parte orientale di Cumières, tra le strade per Ay e Hautvillers, ai piedi dell'abbazia. La particella si trova a mezza costa, esposta a sud; sotto un sottile strato di terreno argilloso-limoso si trova il gesso. La famiglia Laval vive nel villaggio dal 1694 e oggi coltiva 2,5 ettari di Premier Cru su sette particelle, ciascuna con un proprio nome.

Chardonnay in purezza. La pigiatura avviene in un torchio verticale Coquard tradizionale con una capacità di 2.000 chilogrammi, il minimo legale per le case di Champagne: le uve vengono schiacciate lentamente e il mosto defluisce senza pressione. La fermentazione è affidata a lieviti selvatici in botti usate; l'imbottigliamento avviene dieci mesi dopo, senza chiarifica, senza filtrazione, senza stabilizzazione a freddo. Brut Nature qui significa: senza dosaggio.

L'assenza di dosaggio lo rende teso, deciso e sorprendentemente rinfrescante, la salinità stimola la salivazione. A ciò si aggiunge molta potenza. Fini note agrumate e accenti salini persistono a lungo, il finale è puro umami.

Tutto ciò che viene dal mare: ostriche, sogliola, ceviche oppure sardine su pane tostato. Ottima scelta anche con un Comté stagionato.

Georges Laval ha convertito l'azienda all'agricoltura biologica nel 1971. Dai 2,5 ettari si ottengono tra 8.000 e 10.000 bottiglie l'anno, con un contenuto di solforosa generalmente inferiore a 20 milligrammi per litro.