"Les Hautes Chèvres" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Uno champagne di vigneron senza compromessi, dalla trama densa e cremosa e dall'acidità tesa. Al naso pera gialla matura, mela cotogna e pasticceria lievitata, accompagnate da una mineralità austera e fresca. L'assenza di dosaggio lascia emergere senza filtri il frutto rotondo del Pinot Meunier.

La particella Les Hautes Chèvres, letteralmente "le capre alte", si trova a Cumières sul versante sud sopra la Marna, pochi chilometri a nord-ovest di Épernay. I versanti sud del villaggio sono classificati Premier Cru. La famiglia Laval vive nel paese dal 1694 e oggi coltiva 2,5 ettari suddivisi in sette particelle denominate. I ceppi di Meunier di Hautes Chèvres risalgono al 1930 e al 1971; la lavorazione del suolo avviene con i cavalli. La tenuta è certificata biologica dal 1971, quando Georges Laval convertì l'azienda dopo aver letto un articolo sui residui di pesticidi rilevati nel ghiaccio artico.

Pinot Noir e Pinot Meunier. La pressatura avviene su un torchio verticale tradizionale Coquard con una capacità di 2.000 chilogrammi, il più piccolo della regione e il minimo di legge per le case di Champagne: gli acini vengono schiacciati lentamente, il mosto defluisce senza pressione. La fermentazione è affidata a lieviti indigeni in botti usate; dopo dieci mesi si procede all'imbottigliamento, senza chiarifica, senza filtrazione, senza stabilizzazione a freddo. Il contenuto di zolfo resta generalmente sotto i 20 milligrammi per litro; le cuvée di singola parcella affinano sui lieviti per 50 mesi e oltre. 12,5% vol.

Succoso, completamente secco e dalla struttura fine, sostenuto da una freschezza precisa. Il finale rimane lungo e sapido.

Con Comté stagionato, capesante saltate e petto di quaglia. Anche con rombo e selvaggina da penna.

Produzione annua della tenuta: da 8.000 a 10.000 bottiglie. Vincent Laval dirige la cantina dal 1996.