"Les Longues Violes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2016

Uno Champagne che trae la propria struttura dalla parcella e non dallo zucchero: complesso e longevo, con bacche rosse mature, ciliegia nera e un accenno di brioche dovuto al lungo affinamento sui lieviti.

Cumières si trova sulla riva destra della Marna, a pochi chilometri a nord-ovest di Épernay. I pendii esposti a sud sopra il fiume sono classificati Premier Cru per il Pinot Noir. La famiglia Laval vive nel villaggio dal 1694 e coltiva oggi 2,5 ettari suddivisi in sette parcelle, ciascuna con un proprio nome. Les Longues Violes, «il lungo cammino», è piantato a Pinot Noir e Pinot Meunier. L'età media delle vigne dell'azienda supera i 30 anni. Il lavoro in regime biologico è praticato dal 1971, da quando Georges Laval lesse di ritrovamenti di pesticidi nei ghiacci artici.

Il Pinot Noir e il Pinot Meunier provengono da selezione massale. La pressatura avviene in un tradizionale torchio verticale Coquard con una capacità di 2.000 chilogrammi, il minimo legale per le case di Champagne: le uve vengono pressate lentamente e il mosto scorre senza pressione. Segue la fermentazione con lieviti indigeni in botti usate, dieci mesi dopo l'imbottigliamento, senza chiarifica, senza filtrazione, senza stabilizzazione a freddo. Il tenore di solforosa è generalmente inferiore a 20 milligrammi per litro, e le cuvée da singola vigna affinano 50 mesi e oltre sui lieviti. Qui Brut Nature significa: nessun dosaggio.

Frutto succoso, acidità vivace, perlage fine, finale lungo e preciso. 12,5% Vol.

La produzione annua dell'azienda varia tra le 8.000 e le 10.000 bottiglie. Vincent Laval dirige la cantina dal 1996.