Les Champs des Roches VdF 2024

Un Riesling qui retient son fruit dans sa jeunesse et révèle avant tout sa structure : jaune clair et cristallin aux reflets argentés, acidité nette, sec à 12,0% vol.

Au pied oriental de la colline de Zellenberg se trouve une petite butte de dépôts de graviers, connue sous le nom de Burgreben – l'extrémité de la moraine formée dans les Vosges pendant la glaciation de Mindel. À 230 mètres d'altitude s'étend ici une couche de graviers de seulement 25 centimètres d'épaisseur reposant sur un calcaire de l'Oligocène, entourée de sols lourds de marnes calcaires. Le bon drainage et l'exposition est réchauffent rapidement les sols ; ce site mûrit tôt et porte du Riesling.

100 pour cent Riesling issu de vignes d'un âge moyen de 45 ans. Les vendanges sont déterminées par le pH 3,2, et non par la richesse en sucre. Paul McKirdy, quatorze ans maître de chai chez Zind-Humbrecht, presse les raisins pendant huit heures dans un pressoir hydraulique en bois, une technique venue de Champagne. Le moût fermente spontanément en vieux foudres bourguignons, sans ajout de soufre ni auxiliaires œnologiques.

D'abord la minéralité : pierre concassée et coquillages, avec une impression d'air marin salin. Avec l'oxygène apparaissent l'abricot, la pêche blanche et la fleur de sureau. Élégant et filigrane, l'acidité précise et salivante, le fruit cristallin reste en arrière-plan.

L'accompagnement doit être aussi puriste et ciblé que le vin lui-même : huîtres, sashimi ou ceviche de poisson blanc, jeune Comté, pointes d'asperges vertes.

Depuis 2023, Jolene Hunter et Paul McKirdy vinifient à Zellenberg sur 3,5 hectares, avec 14 000 pieds de vigne par hectare, entièrement à la main, pour un maximum de 25 000 bouteilles par an. La mise en bouteille se fait en Vin de France, dans des bouteilles bourguignonnes plutôt que dans les flûtes alsaciennes.