Lieben Aich DOC 2023

Un Sauvignon Blanc sec qui cherche son effet dans la contour plutôt que dans l'abondance fruitée. Au nez, il reste remarquablement discipliné : pas de cascades d'arômes tropicaux, mais un fruit mûr, ancré dans la fraîcheur, avec en dessous une minéralité de craie mouillée. Avec 13,0 % vol., il reste svelte.

Les vignes se trouvent dans le lieu-dit Lieben Aich à Terlano, sur un coteau exposé sud-ouest à 300 mètres d'altitude. Le microclimat y est doux et aéré, le sol un limon sableux drainant sur roche d'altération porphyrique. C'est là que s'enracine la minéralité du vin. 2023 a été exigeant : printemps pluvieux, plusieurs vagues de chaleur réparties sur l'année, puis une fin d'été dorée avec des nuits fraîches et des raisins parfaitement mûrs. Le rendement s'est établi à 41 hectolitres par hectare.

100 % Sauvignon Blanc. Les raisins égrappés sont restés douze heures en macération sur le pressoir, la fermentation s'est faite spontanément en fût de bois avec les levures indigènes du raisin. Ont suivi douze mois sur lies fines, puis la mise en bouteille sans collage ni filtration. Michael Graf Goëss-Enzenberg dirige Manincor depuis 1991, aux côtés du directeur du domaine Helmuth Zozin ; les 50 hectares de Caldaro sont cultivés en biodynamie depuis 2005.

Tout est cousu au cordeau : charnu, défini, aux contours nets. Aromatiquement, il se montre ici plus typé du cépage que ne le laissait présager le nez, sans jamais devenir démonstratif. L'élevage dessine des contours fins, l'acidité se tend sur la longueur. Trois à cinq ans de garde en bouteille lui font du bien ; en attendant, un grand verre est de mise.

Le chai de Manincor est construit à flanc de coteau et fonctionne par gravité, sans pompes, à températures constantes dans la roche fraîche. Associé à la fermentation spontanée ainsi qu'à une mise en bouteille sans collage ni filtration, cela donne un vin né de peu d'interventions et de beaucoup de terroir.