Eichhorn DOC 2024

L'Eichhorn DOC 2024 de Manincor est un Pinot Blanc monocépage du Haut-Adige, discret dans sa jeunesse. Le fruit reste discipliné, laissant la parole à l'extrait, à la structure et à une base minérale. Un vin qui incarne pleinement son cépage.

Les raisins proviennent de la parcelle Eichhorn de la Tenuta Lieben Aich, près de Terlan, sur un coteau exposé au sud-ouest à environ 300 mètres d'altitude. Le microclimat y est chaud et aéré, les sols sablo-argileux et bien drainants, reposant sur une roche d'altération porphyrique.

Pinot Blanc monocépage, appelé Weissburgunder au Haut-Adige, issu de vignes cultivées en biodynamie et vendangées à la main. Après l'égrappage, le moût reste environ douze heures dans le pressoir afin d'en extraire arôme et structure à partir des peaux. La fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes du vignoble, en fûts de bois, puis le vin est élevé environ huit mois sur lies fines en bois. 13,0 % vol., vinifié en sec.

Jaune clair aux reflets verts. Au nez, la pomme et la poire restent discrètes, accompagnées d'une pointe d'agrumes et d'une touche d'ananas ; la bourrache, le cerfeuil et la mélisse citronnée apportent des accents végétaux. L'attaque est tendue, les tanins présents, le vin sec à l'extrême avec une note amère et vivifiante. L'acidité mûre travaille en arrière-plan, l'impulsion venant de l'extrait et de la structure.

Michael Graf Goëss-Enzenberg a repris Manincor en 1991 et converti le domaine à la biodynamie en 2005 ; Helmuth Zozin en est le directeur depuis 2008. La cave, creusée dans la colline, fonctionne par gravité plutôt que par pompage, la roche fraîche maintenant des températures constantes.