Sophie DOC 2024

Puissant et pourtant discipliné : fruit jaune mûr contenu par une fraîcheur alpine. Un vin au charme juvénile et aux exigences d'adulte, qui ne se laisse pas encore totalement décomposer dans sa jeunesse.

Les raisins poussent sur le lieu-dit Lieben Aich à Terlano ainsi qu'à Mazzon et Leiten à Kaltern, sur des sols de loess calcaire et d'argile reposant sur une roche d'altération porphyrique. Manincor cultive 50 hectares autour de Kaltern, en biodynamie depuis 2005. Le chai, construit à flanc de colline, fonctionne sans pompes, par gravité ; la roche fraîche maintient une température constante.

92 % de Chardonnay, complété par 4 % de Viognier et 4 % de Sauvignon Blanc. Les baies éraflées reposent environ quatre heures dans le pressoir, puis le moût fermente spontanément en fûts de bois de différentes tailles. Suivent environ neuf mois sur lies fines en bois. 13,0 % vol., sec.

Au nez, fruits à pépins et à noyau jaunes jusqu'au melon, notes florales marquées d'acacia et de fleur de tilleul, ainsi qu'une minéralité fraîche. L'attaque est puissante, la pression s'intensifie au milieu du palais : dense, avec un fruit retenu, une structure prenante et une texture crémeuse et fondante issue de l'élevage en bois. Des notes discrètes de brioche, une basse légèrement pulsée dans une finale chaleureuse. Encore un peu brut de jeunesse, ce qui justifie de grands verres ou quelques années de garde en bouteille.

Turbot poêlé sauce beurre blanc, poussin aux morilles, longe de veau en croûte d'herbes ou risotto à la truffe. Également tagliatelles aux cèpes et comté affiné.

Nommée en l'honneur de la comtesse Sophie Goëss-Enzenberg, la Sophie appartient à la ligne Herz du domaine, celle des vins de lieu-dit. Michael comte Goëss-Enzenberg a repris Manincor en 1991 ; depuis 2008, Helmuth Zozin codirige le domaine en tant que directeur. 463 hectares de vergers, vignes, forêts et prairies forment un ensemble biodynamique ; poules, moutons et abeilles en font partie, et des tisanes de plantes remplacent les traitements de synthèse.