Le Petit 2021 375ml

Le Petit privilégie la légèreté à la puissance. Liquoreux, mais avec seulement 8,5% vol. d'alcool, il reste vif car l'acidité du Petit Manseng contrebalance le sucre résiduel. Un vin pour la fin de soirée, servi dans de petits verres et légèrement rafraîchi.

Caldaro, dans le Tyrol du Sud. Michael Graf Goëss-Enzenberg a repris Manincor en 1991 des mains de son oncle et cultive les 50 hectares en biodynamie depuis 2005. Le bâtiment historique du domaine, avec sa tour caractéristique, borde la route depuis plus de 400 ans; la cave moderne a été construite à flanc de coteau et exploite la gravité plutôt que des pompes, la roche fraîche maintenant des températures constantes.

Petit Manseng, monocépage. Le directeur du domaine Helmuth Zozin, auparavant maître de chai pendant vingt ans à la Kellerei Kaltern, pense la vigne dans sa globalité, de la taille à la mise en bouteille: deux tiers des vins blancs du domaine fermentent spontanément avec les levures naturelles, l'intervention reste minimale.

Jaune doré éclatant aux reflets ambrés. Au nez, ananas et mangue, accompagnés d'abricot séché, de miel et d'une note d'agrumes claire. En bouche, doux et concentré, fruits confits et miel, soutenus par une acidité qui porte le vin et ramène la finale vers le fruit.

Fromages à pâte persillée comme le gorgonzola, dont le sel contraste avec la douceur, foie gras, strudel aux pommes ou desserts à l'ananas et à la mangue. Se déguste aussi seul, légèrement rafraîchi.

Le Petit Manseng est une rareté dans le Tyrol du Sud. Le domaine compte 463 hectares de vergers, vignes, forêts et prairies formant un tout; poules, moutons et abeilles en font partie, des tisanes de plantes remplacent les traitements de synthèse. La bouteille de 375 ml suffit pour deux verres au moment du dessert.