Mason di Mason DOC 2019 1500ml Magnum

Rouge cerise moyen, légèrement soutenu, avec des reflets nettement plus clairs vers le bord. Le nez reste clair et finement dessiné : griotte, groseille rouge, jeune quetsche et confiture de framboise, accompagnés d'une fine note de bois de cèdre, d'une pointe de cannelle et de café au lait. Maturité et espièglerie juvénile se côtoient étroitement.

Les raisins poussent à Mazzon, que Manincor appelle Mason afin d'éviter toute confusion avec le site plus vaste situé au-dessus de Neumarkt. Quatre hectares de Pinot Nero s'étendent sur un haut plateau exposé au sud, entre 400 et 450 mètres d'altitude, gorgé de soleil et constamment exposé au vent. Cela donne des grappes aux baies serrées. Le sol est un limon sableux, traversé de dolomite, de porphyre, de gneiss et de granit, du petit grain jusqu'à la pierre de la taille d'un poing.

Chaque lot des différentes parcelles a été vinifié séparément, la fermentation en cuve s'est déroulée spontanément avec les levures indigènes du raisin. La macération a duré deux semaines, le chapeau de marc étant immergé une fois par jour. Vieillissement ensuite de 16 mois en barrique avec seulement 20 % de bois neuf, tout ce temps sur lies fines. Ce n'est qu'à la fin que les parcelles ont été assemblées, et pour le Mason di Mason, les meilleurs fûts de la parcelle la plus haute, aux vignes les plus âgées, ont été sélectionnés.

Stimulant et tendu, sec à 14,0 % vol. Le vin se trouve encore dans un stade juvénile où tout n'est de loin pas encore révélé, et c'est précisément de là qu'il tire sa tension.

Un vin rouge pour les légumes et le poisson : salade de topinambours aux cranberries ou dorade grillée à la betterave rouge, huile d'olive et romarin. Avec la viande, on privilégiera des lanières de filet de bœuf avec salade d'herbes sauvages, framboises et vinaigre de framboise.

Michael Graf Goëss-Enzenberg dirige Manincor depuis 1991 ; le domaine est cultivé en biodynamie depuis 2005. Les vins rouges fermentent à cent pour cent spontanément. Mis en bouteille en magnum de 1500 ml.