Olmaia Toscana Rosso IGT 2018

Un vin rouge sec et puissant du sud de Montalcino, qui se passe entièrement de Sangiovese : l'Olmaia est, chez Col d'Orcia, le Cabernet Sauvignon monocépage, dense, aux contours nets, à 14,5 % vol.

Col d'Orcia se trouve à Sant'Angelo in Colle, sur les collines dominant l'Orcia, le fleuve qui marque la limite sud-ouest du territoire du Brunello. 142 hectares de vignes s'étendent dans le Val d'Orcia, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le domaine compte 530 hectares au total, dont la moitié en forêt, ainsi que des oliveraies abritant des arbres âgés de 400 ans. Galestro et alberese façonnent les sols, tandis que les vents frais du Monte Amiata rafraîchissent les nuits.

Le Cabernet Sauvignon, vinifié en monocépage, est un pari que le domaine mène avec succès depuis des années à Montalcino. L'élevage en barrique confère au vin structure et potentiel de garde, sans masquer le fruit. Depuis 2010, Col d'Orcia travaille en agriculture biologique : moutons et chèvres pâturent entre les rangs de vigne, et le compost provient de leur propre cycle.

Rouge rubis profond aux reflets violacés. Au nez, cassis et cerise noire, suivis de bois de cèdre, de tabac et d'une pointe de graphite. Ample, avec des fruits noirs mûrs, des tanins fondus et une acidité qui maintient la finale chaleureuse et longue toujours fraîche.

Bistecca alla Fiorentina, sanglier braisé et carré d'agneau en croûte d'herbes. Les fromages à pâte dure affinés comme le Pecorino Stagionato ou le Parmigiano Reggiano conviennent tout autant. Ouvert jeune, le vin a besoin d'un généreux passage en carafe.

La famille Cinzano a bâti, à partir de 1757 à Turin, un véritable empire du vermouth. En 1973, le comte Alberto Marone Cinzano a acquis le domaine de Sant'Angelo in Colle et l'a renommé d'après le fleuve. Aujourd'hui, Santiago Marone Cinzano dirige le domaine aux côtés de son père Francesco. Le Slow Wine Guide a décerné à Col d'Orcia le SNAIL Award 2023 pour la viticulture durable, et Wine Enthusiast l'a nommé Environmental Advocate of the Year 2025.