Riesling Basalt 2023

Un riesling avec du poids : chaleureux, généreux, porté par un sucre résiduel original et encore marqué par sa jeunesse. Qui le rencontre aujourd'hui lui donnera de l'air en carafe ou le servira dans un grand verre, sous peine de laisser l'empreinte fermentaire masquer le fruit.

Le monopole Wachenheimer Odinstal se situe à près de 350 mètres d'altitude, dans une cuvette entourée de forêt mixte au-dessus de Wachenheim, dans le Palatinat. Les vignes de ce vin reposent sur une roche basaltique pure, déposée ici par les failles du fossé rhénan à côté du calcaire coquillier, du keuper et du grès bigarré ; le basalte provient du proche Pechsteinkopf. À cette altitude, les raisins mûrissent environ 20 jours plus tard que dans la vallée. Le directeur d'exploitation Andreas Schumann travaille en biodynamie depuis 2006, et le domaine, membre du VDP, est certifié Demeter depuis 2013.

100 % riesling issu de vignes plantées en 1983. Vendangé les 3 et 4 octobre 2023, fermenté spontanément en cuve inox, avec malolactique ultérieure et environ cinq pour cent de grappes entières, élevé sur lies totales jusqu'en juillet 2025. Analyse : 12,32 % vol d'alcool, 10,6 g/l de sucre résiduel, 7,6 g/l d'acidité totale, 40 mg/l de soufre total.

Au nez, d'abord des notes réductives, puis du malt, un peu de houblon, une tisane longuement infusée ainsi que du miel d'acacia et de fleur de tilleul. Par-dessus, des pommes jaunes étuvées et des poires séchées, avec une touche fumée et des accents céréaliers rappelant les corn flakes et la semoule de blé. En bouche, un fruit mûr entre pain à la banane, mangue séchée et fruits confits, relevé de fleur de muscade et de clou de girofle. Le sucre résiduel apporte un fondant crémeux, les tanins aromatiques soulignent ce naturel généreux.

1 832 bouteilles de 0,75 litre, ainsi que des formats magnum et double magnum. Au chai, le principe de non-intervention prévaut : fermentation spontanée sans contrôle de température, long élevage sur lies, sulfitage minimal. L'étiquette porte le logo Demeter.