Odinstal

La cuvette au-dessus de Wachenheim

Les vignes se trouvent à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, dans une cuvette entourée de dix hectares de forêt mixte. Il n'y a pas de voisins viticulteurs ici, donc pas de dérive de produits phytosanitaires non plus. Les failles du fossé rhénan ont rassemblé sur un espace restreint quatre types de roches dans le monopole Wachenheimer Odinstal : basalte du proche Pechsteinkopf, calcaire coquillier, keuper et grès bigarré jaune. L'altitude prolonge la saison végétative, les raisins mûrissent environ 20 jours plus tard que dans la vallée. Sur de nombreuses étiquettes figure la mention « 350 N.N. » pour désigner ce lieu-dit.

Andreas Schumann

Thomas Hensel avait acquis ce domaine à l'abandon dans les années 1990 et cherchait quelqu'un capable de penser la biodynamie dès le départ. Andreas Schumann, né en 1978, formé dans le Palatinat et sur le plan théorique à Geisenheim, est arrivé en 2004 et y a trouvé sa mission. Ses t-shirts portent l'inscription « 501 », la préparation de silice de corne qu'il utilise dans la vigne.

Dans les prairies du domaine paissent les bovins d'un agriculteur voisin, qui fournissent le fumier et les enveloppes nécessaires aux préparations. Les abeilles de l'apiculteur Andreas Kramer pollinisent les fleurs. Selon les directives Demeter, Odinstal forme ainsi un organisme clos.

La série des rieslings par type de sol

Trois rieslings issus du basalte, du calcaire coquillier et du grès bigarré sont vinifiés de façon identique et donnent pourtant des résultats différents. Le basalte du Pechsteinkopf apporte fumé et profondeur, le calcaire coquillier une longueur saline, le grès bigarré des notes florales. Le Riesling GG Monopol provient du lieu-dit GG le plus élevé du Palatinat, fermente spontanément et vieillit longuement en grand fût ; dans le verre se révèlent une minéralité fumée et une acidité précise.

Pour le Weissburgunder GG Monopol, les vignes poussent sur keuper et basalte, plantées en 1988 et 2004. Soixante pour cent de la cuvée fermentent spontanément en fûts de chêne usagés avec fermentation malolactique, le reste en cuve inox ; après le premier assemblage, le vin reste une seconde année sur lies totales. Le Gewürztraminer 350 N.N. est planté sur basalte en 2004, pressé à 80 % en grappe entière, le cinquième restant fermentant sur marc, pour finir à 28 milligrammes de soufre par litre.

Le chai et les parcelles calcaires de Herxheim am Berg

Au chai, Andreas Schumann intervient peu. Les moûts fermentent spontanément et sans contrôle de température, les vins vieillissent longtemps sur lies totales et sont à peine soufrés ; ils fermentent aussi secs qu'ils le veulent, le plus souvent jusqu'au sec complet. Les vins Nakt issus de riesling et de sylvaner se passent entièrement de soufre et bénéficient d'un contact sur marc, ce qui place le riesling de cette série parmi les vins orange.

La cuvette est trop fraîche pour le vin rouge, c'est pourquoi le premier pinot noir du domaine provient de Herxheim am Berg. Le Herxheimer Honigsack se situe à environ 250 mètres, avec environ 30 centimètres de terre sur une roche calcaire tertiaire compacte ; les vignes ont été plantées en 2008. Les raisins sont éraflés à 30 % et fermentent spontanément pendant environ dix jours, sans remontage. Herxheim fournit également un riesling et un pinot noir issus du lieu-dit Himmelreich.