Riesling Muschelkalk 2023

Un Riesling qui raconte son origine par ses épices herbacées et sa structure, moins par son fruit. Juste après l'ouverture, il se montre réduit dans le verre, des arômes de fermentation et des pousses de houblon masquent tout ; carafé rapidement et généreusement, il devient un vin calme et méditatif.

Le domaine Odinstal se trouve dans une combe entourée de forêt au-dessus de Wachenheim, à environ 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin. Sur les cinq hectares du lieu-dit monopole Wachenheimer Odinstal coexistent quatre types de roches : basalte, calcaire coquillier, marnes du Keuper et grès rouge bigarré. Dix hectares de forêt mixte encerclent les parcelles ; il n'y a pas de voisins viticulteurs, et donc aucune dérive de produits phytosanitaires. Les raisins de ce vin proviennent des parcelles calcaires coquillières plantées en 1996 ; à cette altitude, les vignes mûrissent environ 20 jours plus tard que dans la vallée.

Riesling pur, vendangé le 8 octobre 2023. Le directeur d'exploitation Andreas Schumann travaille au chai selon le principe de non-intervention : la fermentation, alcoolique comme malolactique, s'est déroulée spontanément en cuve inox avec environ cinq pour cent de vendange entière, suivie d'environ sept mois d'élevage sur lies totales jusqu'en juillet 2025. L'analyse indique 12,8 g/l de sucre résiduel, 6,8 g/l d'acidité totale et 48 mg/l de soufre total. 2 632 bouteilles de 0,75 litre ont été mises en bouteille, ainsi que des grands formats ; le vin est commercialisé en Vin de Pays de la Pfalz.

L'attaque appartient à une sucrosité résiduelle singulière, immédiatement rattrapée par des arômes épicés et amers. La camomille et le thé vert longuement infusé forment la base, surmontés d'un fruit riche en extrait : noyau de pêche et d'abricot, plus la peau que le jus, accompagné de fleur de tilleul, de mélisse et de citronnelle. Un corset tannique austère donne du tempo à ce flux plutôt calme.

Odinstal est membre du VDP et certifié Demeter depuis 2013, le logo Demeter figure sur l'étiquette. Le domaine est conduit comme un organisme fermé selon les directives Demeter.