Riesling Tertiär 2024

Un riesling qui met en avant texture et structure : un grain fin, un sel perceptible, une acidité à la fois soyeuse et vive. Dans le verre, un jaune doré lumineux, plus dense que ne le laissent supposer les 11,5 % vol. Le fruit est intense, le vin reste sec et élancé.

Les raisins proviennent du domaine de Herxheim, du lieu-dit « Im Steinberg », où affleure un calcaire tertiaire avec jusqu'à 40 % de calcaire actif. Ce sol est une nouveauté dans le portefeuille d'Odinstal. Le domaine VDP situé au-dessus de Wachenheim exploite habituellement une combe entourée de forêt à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, où quatre types de roches se répartissent sur cinq hectares. Depuis 2013, l'exploitation travaille en certification Demeter.

Riesling pur. Un tiers des raisins a fermenté sur les peaux, l'ensemble du vin a ensuite vieilli en fût de bois. Le directeur du domaine, Andreas Schumann, suit en cave le principe de non-intervention : fermentation spontanée sans contrôle de la température, long élevage sur lies, usage minimal de soufre. Les vins deviennent aussi secs qu'ils le souhaitent naturellement.

Intense et invitant dès le premier instant : pomme jaune, coing et mirabelle, accompagnés de zeste de kumquat, de shortbread et d'une touche de confiture d'abricot. L'attaque est généreuse, la minéralité profonde, la forte teneur en calcaire actif confère une tension électrisante. La texture est soyeuse et sensuelle, la finale reste saline.

La part allant jusqu'à 40 % de calcaire actif dans le sol est remarquable et façonne la tension de ce vin. La fermentation sur les peaux d'un tiers des raisins et l'élevage intégral en fût lui confèrent son ampleur. L'étiquette arbore le logo Demeter.