Spätburgunder GG Himmelreich Herxheim 2024

Le Spätburgunder GG Himmelreich Herxheim 2024 est le premier Grand Cru rouge du domaine Odinstal, né du tout premier millésime rouge de la maison et présenté lors de l'avant-première VDP en août 2026. Qui s'attend à un Pinot lisse et fruité sera surpris : 13,0 % Vol., sec, singulier et encore très fermé. Il gagne à être aéré avant d'être servi.

Le Himmelreich se situe à Herxheim am Berg, au nord de Bad Dürkheim, là où la Mittelhaardt cède la place à l'Unterhaardt, à environ huit kilomètres au nord de la clairière d'Odinstal. Le sol est un calcaire tertiaire altéré mêlé de loess, avec 30 à 40 % de calcaire actif ; la parcelle forme un clos entouré de murs de calcaire de six mètres de haut. Depuis 2024, Odinstal exploite ici les vignes du domaine Schumacher, prises à bail pour 20 ans.

Le Spätburgunder est une nouveauté pour le domaine. Dans la combe cernée de forêt à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, la chaleur manque pour le vin rouge ; c'est avec Herxheim que le cépage a fait son entrée dans la maison, où des clones bourguignons sont plantés depuis les années 1980. Le domaine n'a publié aucun détail sur l'élevage de ce vin. Le directeur d'exploitation Andreas Schumann travaille au chai selon le principe de non-intervention : fermentation spontanée sans contrôle de température, long élevage sur lies, léger sulfitage avant la mise en bouteille.

Au nez, prune, encens et notes végétales. En bouche, très profond et calme, sans vivacité, dans une coupe ancienne et austère plutôt qu'un polissage fruité moderne.

Avec un ragoût de chevreuil et sa purée de pommes de terre, un pigeon à la betterave ou des pâtes aux champignons. Il s'accorde aussi avec une joue de bœuf braisée, un magret de canard aux prunes, des légumes racines rôtis ou un fromage à pâte dure affiné.

Odinstal pratique une viticulture strictement biodynamique et est certifié Demeter depuis 2013 ; l'étiquette porte le logo Demeter. Dans la maison mère au-dessus de Wachenheim, aucun vin rouge n'est élevé : c'est ce vin qui rend le cépage possible au domaine.