Odinstal

La conca sopra Wachenheim

Le vigne si trovano a 350 metri sopra la valle del Reno, in una conca circondata da dieci ettari di bosco misto. Qui non ci sono vicini viticoltori, quindi nemmeno deriva di prodotti fitosanitari. Le faglie della fossa renana hanno riunito in uno spazio ristretto quattro tipi di roccia nel monopolio Wachenheimer Odinstal: basalto del vicino Pechsteinkopf, calcare a conchiglie, keuper e arenaria variegata gialla. L'altitudine prolunga la stagione vegetativa, le uve maturano circa 20 giorni più tardi che nella valle. Su molte etichette compare la sigla "350 N.N." per indicare questa vigna.

Andreas Schumann

Thomas Hensel aveva acquistato la tenuta, allora incolta, negli anni '90 e cercava qualcuno in grado di pensare la biodinamia fin dall'inizio. Andreas Schumann, nato nel 1978, formatosi nel Palatinato e teoricamente a Geisenheim, arrivò nel 2004 e qui trovò la sua missione. Le sue t-shirt portano la scritta "501", il preparato di corno-silice con cui lavora in vigna.

Nei prati della tenuta pascolano i bovini di un agricoltore vicino, che fornisce il letame e gli involucri per i preparati. Le api dell'apicoltore Andreas Kramer impollinano i fiori. Secondo le direttive Demeter, Odinstal costituisce così un organismo chiuso.

La serie dei riesling per tipo di suolo

Tre riesling da basalto, calcare a conchiglie e arenaria variegata vengono vinificati in modo identico, eppure risultano diversi. Il basalto del Pechsteinkopf dona affumicatura e profondità, il calcare a conchiglie una lunghezza sapida, l'arenaria variegata note floreali. Il Riesling GG Monopol proviene dalla vigna GG più alta del Palatinato, fermenta spontaneamente e matura a lungo in botte grande; nel calice emergono mineralità affumicata e un'acidità precisa.

Nel Weissburgunder GG Monopol, le vigne crescono su keuper e basalto, piantate nel 1988 e nel 2004. Il sessanta per cento della partita fermenta spontaneamente in botti di quercia usate con fermentazione malolattica, il resto in vasca d'acciaio; dopo il primo assemblaggio il vino rimane un secondo anno sui lieviti totali. Il Gewürztraminer 350 N.N. è piantato su basalto nel 2004, pressato per l'80% a grappolo intero, mentre il quinto restante fermenta sulle vinacce, per finire a 28 milligrammi di solforosa per litro.

La cantina e le parcelle calcaree di Herxheim am Berg

In cantina Andreas Schumann interviene poco. I mosti fermentano spontaneamente e senza controllo della temperatura, i vini maturano a lungo sui lieviti totali e vengono solforati appena; fermentano tanto secchi quanto vogliono, per lo più completamente secchi. I vini Nakt da riesling e silvaner fanno del tutto a meno della solforosa e ricevono un contatto con le vinacce, il che collega il riesling di questa serie agli orange wine.

La conca è troppo fresca per il vino rosso, perciò il primo pinot nero della tenuta proviene da Herxheim am Berg. Il Herxheimer Honigsack si trova a circa 250 metri, con circa 30 centimetri di terra sopra una roccia calcarea terziaria compatta; le vigne sono state piantate nel 2008. Le uve vengono diraspate al 30% e fermentano spontaneamente per circa dieci giorni, senza rimontaggio. Da Herxheim provengono anche un riesling e un pinot nero dal vigneto Himmelreich.