Weissburgunder 350 N.N. 2023

Un Weissburgunder secco con 11,5% vol., che trae la sua tensione dall'acidità e dalla struttura, non dall'opulenza: 2 g/l di zucchero residuo, 5,8 g/l di acidità. I lieviti e una sana ossidazione del mosto lo caratterizzano, il frutto resta contenuto.

Le vigne si trovano nella monopole Wachenheimer Odinstal nel Palatinato, 350 metri sopra la valle del Reno, in una conca circondata da dieci ettari di bosco misto, senza vicini viticoli. I Weissburgunder affondano le radici su tre formazioni: marne del Keuper, arenaria variegata e basalto; sono stati piantati nel 1988 e nel 2004. A questa altitudine le uve maturano 20 giorni più tardi rispetto alla valle.

La vendemmia si è svolta dal 21 al 28 settembre, la fermentazione è avvenuta in acciaio inox, di cui il cinque per cento come grappoli interi. Mosto e vino sono maturati sette mesi sui lieviti totali; prima dell'imbottigliamento è stata effettuata una leggera filtrazione e la solforosa è stata regolata a 56 mg/l. Il direttore d'azienda Andreas Schumann segue in cantina il principio della non intervenzione: fermentazione spontanea senza controllo della temperatura, lungo affinamento sui lieviti, uso minimo di solforosa.

Al naso noce, noce del Brasile e mandorla, butterscotch e pasticceria lievitata, caramello salato e tarte Tatin, cotogna candita e zenzero, ananas grigliato, scorza di lime e arancia sanguigna, con sotto semi di finocchio, origano, salvia e timo. L'attacco è pieno e vigoroso, compatto e denso, l'acidità astringente crea il contrasto. Con una sensazione snella al palato, il vino sviluppa molta pressione acida, rinuncia alla morbidezza e resta essenziale. Il suo sviluppo è verticale e molto disteso in lunghezza, il finale è nocciolato.

Odinstal coltiva cinque ettari su quattro tipi di roccia e lavora in biodinamica certificata Demeter dal 2013; l'etichetta porta il logo Demeter. Il nome 350 N.N. si riferisce all'altitudine della monopole.