Weissburgunder 350 N.N. 2023

Ein trockener Weissburgunder mit 11,5% Vol., der seine Spannung aus Säure und Struktur zieht, nicht aus Fülle: 2 g/l Restzucker, 5,8 g/l Säure. Hefe und eine gesunde Mostoxidation prägen ihn, die Frucht bleibt verhalten.

Die Reben stehen in der Monopollage Wachenheimer Odinstal in der Pfalz, 350 Meter über dem Rheintal, in einer von zehn Hektar Mischwald umschlossenen Mulde ohne weinbautreibende Nachbarn. Die Weissburgunder wurzeln auf drei Formationen: Keuper, Buntsandstein und Basalt; gepflanzt wurden sie 1988 und 2004. In dieser Höhe reifen die Trauben 20 Tage später als im Tal.

Gelesen wurde vom 21. bis 28. September, vergoren im Edelstahltank, fünf Prozent davon als ganze Trauben. Most und Wein reiften sieben Monate auf der Vollhefe, vor der Abfüllung wurde leicht filtriert und der Schwefel auf 56 mg/l eingestellt. Betriebsleiter Andreas Schumann folgt im Keller dem Prinzip der Nicht-Intervention: Spontangärung ohne Temperaturkontrolle, langer Hefeausbau, minimaler Schwefeleinsatz.

In der Nase Walnuss, Paranuss und Mandel, Butterscotch und Hefegebäck, Salzkaramell und Tarte Tatin, kandierte Quitte und Ingwer, gegrillte Ananas, Limettenabrieb und Blutorange, darunter Fenchelsaat, Oregano, Salbei und Thymian. Der Antrunk ist stoffig und druckvoll, kernig und kompakt, die adstringierende Säure setzt den Kontrast. Bei schlankem Mundgefühl baut der Wein viel Säuredruck auf, kommt ohne Schmelz aus und bleibt karg. Sein Verlauf ist vertikal und weit in die Länge gestreckt, der Nachhall nussig.

Odinstal bewirtschaftet fünf Hektar mit vier Gesteinsarten und arbeitet seit 2013 Demeter-zertifiziert biodynamisch; das Etikett trägt das Demeter-Logo. Der Name 350 N.N. verweist auf die Höhenlage der Monopollage.