Christmann & Kauffmann
Christmann & Kauffmann è la prima tenuta spumantistica interamente biodinamica della Germania, fondata nel 2019 nel Palatinato da Steffen Christmann, sua figlia Sophie Christmann e Mathieu Kauffmann. I dodici ettari si trovano sulla Mittelhaardt, su calcare e arenaria variegata, a Gimmeldingen, Mussbach, Ruppertsberg e Königsbach. Si lavora in biodinamica dal 2003, con certificazione respekt-BIODYN e biologica UE. I vini base fermentano spontaneamente in grandi botti di legno, lo spumante grezzo matura a lungo sui lieviti, e la sboccatura avviene senza dosaggio. Non si usano né solforosa né chiarificanti. Negli spumanti si avverte così una linea sottile e sapida in apertura, dietro la quale emergono mela, crosta di pane e scorza di agrumi.
Dodici ettari sulla Mittelhaardt
I vigneti di Christmann & Kauffmann si estendono tra Gimmeldingen, Mussbach, Ruppertsberg e Königsbach sulla Mittelhaardt, nel Palatinato, su calcare e arenaria variegata. Steffen Christmann ha rilevato i dodici ettari nel 2019 da un'azienda vicina, una superficie maggiore di quella di cui la cantina di famiglia aveva bisogno. L'aria fresca che scende di notte dalla Foresta del Palatinato mantiene viva l'acidità nelle uve; Mathieu Kauffmann ne ricava l'ambizione della tenuta: "Vogliamo creare uno spumante che non potrebbe essere nato in nessun altro luogo se non nel Palatinato." La vendemmia è manuale, in cassette da otto chili, e tra uva e torchio non trascorrono più di tredici minuti.
Steffen Christmann, Sophie Christmann, Mathieu Kauffmann
Tutto è iniziato con una e-mail: nel 2019 Mathieu Kauffmann scrisse a Steffen Christmann, poco dopo aver lasciato il suo incarico di capo cantiniere. L'alsaziano ha lavorato tredici anni come chef de cave in Champagne. Steffen Christmann guida l'azienda vinicola di famiglia alla settima generazione, è presidente del VDP e figura tra i membri più influenti di respekt-BIODYN. Sua figlia Sophie Christmann, partner nella cantina di famiglia con focus sul riesling, è co-titolare della tenuta spumantistica.
Fermentazione spontanea e affinamento sui lieviti
In vigna il lavoro segue le direttive di respekt-BIODYN, affiancate dalla certificazione biologica UE; al centro ci sono suoli vivi. I vini base fermentano spontaneamente in grandi botti di legno, lo spumante grezzo rimane almeno 31 mesi sui lieviti, e la sboccatura avviene senza dosaggio. Gli spumanti restano senza solforosa e senza chiarificanti.
Numeri e vigneti
Le cuvée portano dei numeri. Tutte le serie 100 sono riesling in purezza, tutte le serie 200 sono cuvée da vitigni borgognoni, e l'ultima cifra conta le sboccature. Nella Cuvée No. 205 il 40 per cento di pinot nero si affianca a un 30 per cento ciascuno di chardonnay e pinot bianco, coltivati a Gimmeldingen, Mussbach e Ruppertsberg su calcare e arenaria variegata; vecchie vigne degli anni Ottanta e impianti del 2018 forniscono le uve, e l'affinamento sui lieviti è durato trenta mesi.
Si aggiungono spumanti da singoli vigneti. Il Gimmeldinger Meerspinne, storicamente Mersbin, cresce sul versante orientale della valle di Gimmeldingen su ghiaia di arenaria variegata e loess su calcare; le vigne di chardonnay vi sono impiantate dal 1995 con esposizione a est, e lo spumante grezzo è rimasto 54 mesi sui lieviti. Il Gimmeldinger Kapellenberg Rosé proviene da vigne di pinot nero del 1990 su argilla loessica e calcare ed è rimasto 43 mesi sui lieviti. Per gli spumanti del Gimmeldinger Biengarten e del Königsbacher Heidböhl è previsto un affinamento sui lieviti da cinque a otto anni.