Gimmeldinger Biengarten Sekt Brut Nature 2020

Uno spumante in purezza da Riesling, a cui dopo la sboccatura non è stato aggiunto nemmeno un grammo di zucchero: Brut Nature significa senza dosaggio. Ciò che resta è scorza di limone, mela verde e una mineralità fresca, sostenuta da un perlage fine e persistente. Niente ammorbidisce, niente arrotonda, ed è proprio in questo che risiede la tensione di questo spumante.

Il Gimmeldinger Biengarten si trova sulla Mittelhaardt, nel Palatinato, su suoli di calcare e arenaria variegata. Di notte, l'aria fresca scende dalla foresta del Palatinato e mantiene vivace l'acidità delle uve, quella freschezza da cui dipende uno spumante di questo taglio.

Riesling in purezza. Dietro questa cantina specializzata in spumanti, fondata nel 2019, ci sono tre persone: Steffen Christmann, viticoltore di ottava generazione e presidente del VDP, sua figlia Sophie Christmann e Mathieu Kauffmann, per tredici anni chef de cave da Bollinger. La vendemmia avviene a mano, in cassette da 8 chili, e dall'uva alla pressa passano al massimo tredici minuti. La fermentazione parte spontanea in grandi botti di legno, dopodiché lo spumante riposa almeno 31 mesi sui lieviti. Niente solfiti aggiunti, niente chiarifica. In vigna l'azienda lavora in regime biodynamic, con la dichiarata priorità del terroir sulla tecnica.

Teso e preciso, con un'acidità vibrante come spina dorsale e una profondità sapida che lascia il finale allungarsi, lungo e fresco. Le note di lievito restano sullo sfondo, danno struttura senza coprire il profilo agrumato.

Con ostriche e crudi di mare, con sashimi e gamberi grigliati, così come con trota affumicata o salmerino. Si abbinano bene anche asparagi con salsa leggera e pollo al limone e alle erbe. In versione più rustica, con il Saumagen palatino, la cui ricchezza contrasta con l'acidità del vino.

Dosaggio zero, senza solfiti aggiunti, senza chiarifica. Per gli spumanti di singola parcella del Biengarten è previsto un affinamento sui lieviti da cinque a otto anni.