Gimmeldinger Biengarten Sekt Brut Nature 2020

Un vin mousseux de Riesling pur, auquel aucun gramme de sucre n'a été ajouté après le dégorgement: Brut Nature signifie sans dosage. Ce qui reste, c'est du zeste de citron, de la pomme verte et une minéralité fraîche, portée par des bulles fines et persistantes. Rien n'arrondit, rien n'adoucit, et c'est précisément là que réside la tension de ce vin mousseux.

Le Gimmeldinger Biengarten est situé sur la Mittelhaardt, dans le Palatinat, sur des sols de calcaire et de grès bigarré. La nuit, un air frais descend de la forêt palatine et maintient l'acidité des raisins en éveil, cette fraîcheur dont dépend un vin mousseux de cette envergure.

Riesling, en monocépage. Derrière ce domaine spécialisé dans les vins mousseux, fondé en 2019, se trouvent trois personnes: Steffen Christmann, vigneron de huitième génération et président du VDP, sa fille Sophie Christmann et Mathieu Kauffmann, qui fut pendant treize ans chef de cave chez Bollinger. La vendange se fait à la main, en caissettes de 8 kilos, et treize minutes maximum s'écoulent entre la vigne et le pressoir. La fermentation démarre spontanément dans de grands fûts de bois, puis le vin mousseux repose au moins 31 mois sur ses lies. Pas de soufre, pas de collage. Dans le vignoble, le domaine travaille en biodynamie, avec pour priorité affirmée le terroir plutôt que la technique.

Tendu et précis, avec une acidité vibrante en colonne vertébrale et une profondeur saline qui laisse la finale s'étirer, longue et fraîche. Les notes de levure restent en retrait, elles apportent de la texture sans masquer le profil d'agrumes.

Avec des huîtres et des fruits de mer crus, des sashimis et des gambas grillées, ainsi qu'avec de la truite fumée ou de l'omble chevalier. Des asperges accompagnées d'une sauce légère et un poulet au citron et aux herbes conviennent également. En version plus rustique, avec le Saumagen palatin, dont la richesse contraste avec l'acidité du vin.

Dosage zéro, sans soufre, sans collage. Pour les vins mousseux de parcelle issus du Biengarten, un élevage sur lies de cinq à huit ans est prévu.