Cuvée No. 103 Sekt Brut Nature

Le purisme comme ligne directrice: ce crémant est mis en bouteille sans dosage, sans soufre et sans collage. Il ne reste que le Riesling dans sa forme la plus tendue, porté par l'élan, l'acidité et les notes de levure issues d'un long élevage.

Les vignes poussent sur calcaire et grès bigarré de la Mittelhaardt, le domaine se trouve à Gimmeldingen. Les nuits fraîches, dont l'air descend de la forêt palatine, préservent la fraîcheur acide des raisins. La maison a été fondée en 2019, lorsque Steffen Christmann a repris douze hectares et en a fait, avec sa fille Sophie Christmann et Mathieu Kauffmann, un projet à part entière.

Ce crémant est élaboré exclusivement à partir de Riesling. Les vendanges se font à la main, dans des caisses de 8 kilos, et il ne s'écoule pas plus de treize minutes entre la grappe et le pressoir. Suivent une fermentation spontanée en grand foudre de bois et au moins 31 mois sur lies, puis un dégorgement sans dosage.

Robe jaune citron dans le verre, perlage fin. Au nez, pomme verte, zeste de citron et minéralité crayeuse. L'attaque est sèche et rectiligne, l'acidité vibre, la mousse reste crémeuse et porte le vin loin dans la finale.

En apéritif, à table avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques et des sashimis, ou encore avec du tempura d'écrevisses ou un fromage au lait cru légèrement affiné.

Christmann & Kauffmann est le premier domaine de crémant entièrement biodynamique d'Allemagne et travaille selon les directives respekt-BIODYN. La numérotation suit une logique claire: tous les vins de la série 100 sont des Rieslings monocépages, le dernier chiffre indiquant le dégorgement.