Cuvée No. 103 Sekt Brut Nature

Il purismo come programma: questo spumante viene imbottigliato senza dosaggio, senza solfiti e senza chiarificazione. Rimane il Riesling nella sua forma più tesa, sostenuto da slancio, acidità e dalle note di lievito di un lungo affinamento.

Le vigne crescono su calcare e arenaria variegata della Mittelhaardt, la cantina si trova a Gimmeldingen. Le notti fresche, la cui aria scende dalla foresta palatina, preservano la freschezza acida delle uve. La casa è stata fondata nel 2019, quando Steffen Christmann ha rilevato dodici ettari e, insieme alla figlia Sophie Christmann e a Mathieu Kauffmann, ne ha fatto un progetto proprio.

Lo spumante nasce esclusivamente da Riesling. La vendemmia avviene a mano in cassette da 8 chili, e dal grappolo alla pressa non passano più di tredici minuti. Seguono la fermentazione spontanea in grande botte di legno e almeno 31 mesi sui lieviti, dopodiché la sboccatura avviene senza dosaggio.

Giallo limone nel bicchiere, con perlage fine. Al naso mela verde, scorza di limone e mineralità gessosa. L'attacco è assolutamente secco e diretto, l'acidità vibra, la mousse resta cremosa e accompagna il vino a lungo nel finale.

Come aperitivo, a tavola con ostriche, capesante e sashimi, così come con tempura di gamberi di fiume o formaggio a latte crudo leggermente stagionato.

Christmann & Kauffmann è la prima cantina di spumante interamente biodinamica della Germania e lavora secondo le linee guida respekt-BIODYN. La numerazione segue una logica chiara: tutti i vini della serie 100 sono Riesling in purezza, l'ultima cifra documenta la sboccatura.