Königsbacher Heidböhl Sekt Brut Nature 2020

Uno spumante che non ammorbidisce nulla: imbottigliato senza dosaggio, mostra apertamente l'acidità dell'annata 2020, e la maturazione sui lieviti si manifesta come una fine speziatura, non come dolcezza. Con 11,5% vol. resta snello e teso.

La posizione Königsbacher Heidböhl si trova nella Mittelhaardt, dove calcare e arenaria rossa formano il sottosuolo. Di notte l'aria fresca che scende dalla foresta del Palatinato garantisce alle uve quella freschezza indispensabile a uno spumante. Christmann & Kauffmann, fondata nel 2019 da Steffen Christmann, Sophie Christmann e Mathieu Kauffmann su dodici ettari, è la prima azienda spumantistica interamente biodinamica della Germania e opera secondo le linee guida respekt-BIODYN.

Pinot Nero e Pinot Bianco dell'annata 2020. La vendemmia avviene a mano in cassette da 8 chili, e dalla vigna alla pressa trascorrono al massimo tredici minuti. La fermentazione avviene spontaneamente in grande botte di legno, l'imbottigliamento avviene senza solfiti aggiunti e senza chiarifica. Per gli spumanti di cru del Königsbacher Heidböhl è previsto un affinamento sui lieviti da cinque a otto anni.

Perlage fine e persistente. Al naso mela gialla matura, brioche e note floreali su una freschezza fredda e minerale. Il vino si presenta assolutamente secco, l'acidità lo sostiene fino in fondo, una fine morbidezza data dalla lunga maturazione sui lieviti la addolcisce, il finale resta sapido e lungo.

Con ostriche e capesante al limone, con prosciutto di Parma tagliato sottilissimo o sashimi, così come con tartare di vitello e formaggio stagionato e sapido a pasta dura.

Brut Nature qui significa: nessun dosaggio, nessun solfito aggiunto e nessuna chiarifica. Coltivazione biodinamica secondo respekt-BIODYN, fermentazione spontanea in botte di legno.