Königsbacher Heidböhl Sekt Brut Nature 2020

Un vin mousseux qui ne cache rien : mis en bouteille sans dosage, il révèle ouvertement l'acidité du millésime 2020, et la maturation sur lies apparaît comme une épice subtile, non comme une douceur. Avec 11,5 % vol., il reste svelte et tendu.

Le lieu-dit Königsbacher Heidböhl se situe dans la Mittelhaardt, où le calcaire et le grès rouge forment le sous-sol. La nuit, l'air frais descendant de la forêt du Palatinat garantit aux raisins cette fraîcheur indispensable à un vin mousseux. Christmann & Kauffmann, fondé en 2019 par Steffen Christmann, Sophie Christmann et Mathieu Kauffmann sur douze hectares, est le premier domaine de crémant entièrement biodynamique d'Allemagne et travaille selon les directives respekt-BIODYN.

Pinot Noir et Pinot Blanc du millésime 2020. Les raisins sont vendangés à la main en caissettes de 8 kilos, et il ne s'écoule pas plus de treize minutes entre la vigne et le pressoir. La fermentation se déroule spontanément en grand fût de bois, la mise en bouteille se fait sans soufre et sans collage. Pour les crémants de terroir du Königsbacher Heidböhl, un élevage sur lies de cinq à huit ans est prévu.

Bulles fines et persistantes. Au nez, pomme jaune mûre, brioche et notes florales sur une fraîcheur minérale et fraîche. Le vin se révèle extrêmement sec, l'acidité porte le vin de bout en bout, un fondu subtil issu de la longue maturation sur lies vient l'adoucir, la finale reste saline et longue.

Avec des huîtres et des coquilles Saint-Jacques au citron, avec du jambon de Parme finement tranché ou des sashimis, mais aussi avec un tartare de veau et un fromage à pâte dure affiné et salé.

Brut Nature signifie ici : aucun dosage, sans soufre ajouté et sans collage. Viticulture biodynamique selon respekt-BIODYN, fermentation spontanée en fût de bois.