Gimmeldinger Meerspinne Sekt Brut Nature 2020

Un crémant de vigneron d'une précision toute fraîche. Complexe et nuancé, sans jamais forcer le trait: dans le verre, un jaune doré éclatant à la perlage très fin et dense, dans un style résolument sec.

Le Gimmeldinger Meerspinne, connu historiquement sous le nom de Mersbin, se situe sur le contrefort oriental de la vallée de Gimmeldingen, dans le Palatinat. L'exposition est et les nuits fraîches qui descendent de la proche forêt palatine préservent l'acidité des raisins. Le sol se compose de graviers de grès bigarré et de loess sur calcaire.

Chardonnay monocépage issu de vignes plantées en 1995. Les vendanges ont eu lieu en août 2020, à la main, en caisses de 8 kilos; il ne s'écoule pas plus de treize minutes entre la grappe et le pressoir. Le vin de base a fermenté spontanément en fût de bois puis a été mis en bouteille en juin 2021, où il est resté 54 mois sur lattes. Le dégorgement a eu lieu en novembre 2025 sans dosage, soit un Brut Nature au sens propre du terme. Sans soufre, sans collage.

Au nez s'enchaînent les agrumes, le coing, la pêche de vigne et la pomme jaune, complétés par du biscuit sec, de la salicorne et une note saline d'embruns marins. En bouche, la finesse et une fraîcheur vivifiante dominent, l'effervescence reste fine et porteuse. Sec absolu et d'une netteté tranchante, avec une longue finale fraîche.

Le domaine de crémant Christmann & Kauffmann a vu le jour en 2019, lorsque Steffen Christmann, sa fille Sophie Christmann et Mathieu Kauffmann, treize ans chef de cave chez Bollinger, ont repris douze hectares. Il s'agit du premier domaine de crémant entièrement biodynamique d'Allemagne, qui travaille selon le principe du terroir plutôt que de la technique. 12,0% Vol.