Ökonomierat Rebholz
Ökonomierat Rebholz coltiva 26 ettari a Siebeldingen, ai margini della Foresta Palatina, su quattro formazioni geologiche che vanno dal Rotliegend all'arenaria variegata e allo scisto, fino al calcare a conchiglie. Hansjörg e Birgit Rebholz conducono l'azienda alla quarta generazione, insieme ai figli gemelli Hans e Valentin, e coltivano i vigneti in biodinamica. I loro vini fermentano completamente e restano assolutamente secchi. Dal Kastanienbusch, dal cru in monopolio Im Sonnenschein e dai cru Ganz Horn e Schäwer nascono i Grosse Gewächse di Riesling, Pinot Bianco e Pinot Nero. In cantina l'azienda lavora con fermentazione spontanea, acciaio inox e piccole botti di legno.
Siebeldingen ai piedi dell'Haardt
I vigneti di Ökonomierat Rebholz si trovano ai piedi dell'Haardt, nella zona di passaggio tra la pianura del Reno e la Foresta Palatina, e si estendono su 26 ettari suddivisi tra quattro formazioni geologiche. Il Rotliegend conferisce al Riesling tensione minerale, il calcare a conchiglie una struttura acida fine, a cui si aggiungono l'arenaria variegata e lo scisto. La maggior parte dei cru dell'Haardt è esposta a est. Im Sonnenschein, il cru di Siebeldingen nella valle del Queich, è esposto a sud, si trova tra i 160 e i 250 metri e ha una pendenza dal cinque al venti per cento. Qui il Riesling cresce su calcare a conchiglie del Trias.
La famiglia Rebholz
Nel 1889 il bisnonno Eduard iniziò a Siebeldingen con una filosofia che chiamava vino naturale. Oggi l'azienda è condotta da Hansjörg e Birgit Rebholz, con i figli gemelli Hans e Valentin, e i vini continuano a fermentare completamente restando assolutamente secchi. Hansjörg Rebholz ha guidato per 25 anni il VDP Palatinato. La famiglia coltiva i vigneti in biodinamica.
Kastanienbusch e Mandelberg
A ovest di Birkweiler si trova il Kastanienbusch, ai margini di una conca, protetto dai venti freschi provenienti dalla Foresta Palatina. Il Rotliegend superiore ricco di ferro caratterizza il cru; il vigneto è costituito da depositi sciolti di granito, scisto e melafiro e ha una pendenza dal 30 al 35 per cento. A 320 metri è il cru GG più alto del Palatinato. Le parcelle di Rebholz appartengono alla parcella originaria del cru. Il Kastanienbusch Riesling GG ha ricevuto 100 punti da Gault&Millau.
Il Mandelberg si trova a sud-ovest di Birkweiler, a 500 metri dal Kastanienbusch, a circa 250 metri di altitudine ed esposto a sud-est. Il rilievo che va dal Hohenberg al Rauhberg è una faglia della fossa renana con Rotliegend del Permiano, oltre ad arenaria variegata, calcare a conchiglie e Keuper del Trias. Qui il Pinot Bianco cresce su calcare a conchiglie misto ad argilla, più profondo che nel cru Im Sonnenschein.
Il lavoro in cantina
Il Riesling viene diraspato e resta circa 24 ore sulle bucce; dopo chiarifica e sedimentazione naturale, fermenta in acciaio inox e resta sei mesi sulle fecce fini. Il Pinot Bianco "Mandelberg" GG viene pressato lentamente, fermenta spontaneamente e matura anch'esso in acciaio inox. I Pinot della linea R vanno in piccole botti di legno, tra cui lo R' Chardonnay.
Per il Pinot Nero di Im Sonnenschein l'azienda diraspa circa il 70 per cento delle uve, le lascia macerare al fresco per diversi giorni prima della fermentazione e poi le fa fermentare spontaneamente, a poco più di 30 gradi, con un'estrazione delicata di colore e tannini. Dopo tre settimane di contatto con le bucce segue in primavera la fermentazione malolattica. Il vino matura per un terzo ciascuno in barrique nuove, di un anno e di due anni, e viene imbottigliato dopo 16-18 mesi senza chiarifica né filtrazione.