Kastanienbusch Riesling GG 2021

Un Riesling dallo stile fresco e nitido: fermentato completamente a secco, senza cuscinetto zuccherino. Al naso emerge una dimensione erbacea con verbena e melissa, accompagnate da mela e buccia di mela, un tocco di miele di bosco e delicatamente cassis e maracuja. Niente si impone, tutto è presente.

Il cru Kastanienbusch si trova a ovest di Birkweiler, ai margini di una conca, protetto dai venti freschi provenienti dalla Foresta Palatina. A 320 metri s.l.m. è il cru GG più alto del Palatinato, con una pendenza dal 30 al 35%. Il sottosuolo è costituito da Rotliegend ferroso con depositi sciolti di granito, scisto e melafiro. Le particelle di Ökonomierat Rebholz fanno parte della particella storica del cru; Hansjörg Rebholz conduce l'azienda a Siebeldingen nell'eredità di quattro generazioni.

Riesling. Le uve sono state diraspate e hanno macerato sulle bucce per circa 24 ore. Dopo la chiarifica e la sedimentazione naturale, il vino ha fermentato in acciaio inox ed è rimasto poi sei mesi sui lieviti fini. 12,5% vol., secco.

Dapprima succoso, fresco e giovane: su una base di lemon curd si aprono fiori bianchi e spicchi di pera e pesca. Poi il vino prende slancio, si allarga e guadagna pressione, diventando con l'aria e il calore più affumicato e minerale, più saldo e deciso. Dietro una leggerezza apparente si cela una profondità immensa.

Branzino in crosta di sale con rosmarino e salsa al limone, luccio con carote gialle, verza, anice e asperula fresca oppure risotto con porri primaverili, parmigiano e riso soffiato.

Ökonomierat Rebholz coltiva 26 ettari su quattro tipi di suolo in regime biodinamico, certificato biologico dal 2005 e membro di respekt-BIODYN dal 2015. Il Kastanienbusch Riesling GG dell'annata 2017 è stato valutato con 100 punti da Gault&Millau.