Kastanienbusch Riesling GG 2021

Un riesling au style frais et net: fermenté sec, sans tampon sucré. Le nez révèle une dimension herbacée avec verveine et mélisse, accompagnées de pomme et peau de pomme, une touche de miel de forêt et discrètement du cassis et du fruit de la passion. Rien ne s'impose, tout est présent.

Le lieu-dit Kastanienbusch se situe à l'ouest de Birkweiler, en bordure d'un cirque, protégé des vents frais venant de la forêt du Palatinat. À 320 mètres d'altitude, c'est la parcelle GG la plus haute du Palatinat, avec une pente de 30 à 35 %. Le sous-sol est constitué de Rotliegend ferrugineux avec des dépôts meubles de granit, de schiste et de mélaphyre. Les parcelles d'Ökonomierat Rebholz font partie de la parcelle d'origine du lieu-dit; Hansjörg Rebholz dirige le domaine à Siebeldingen, dans l'héritage de quatre générations.

Riesling. Les raisins ont été éraflés et ont macéré environ 24 heures. Après débourbage et sédimentation naturelle, le vin a fermenté en cuve inox puis reposé six mois sur lies fines. 12,5 % vol., sec.

D'abord juteux, frais et jeune: sur une base de lemon curd se déploient des fleurs blanches et des quartiers de poire et de pêche. Puis le vin prend de l'ampleur, se déploie et gagne en pression, devenant avec l'aération et la chaleur plus fumé et minéral, plus ferme et tendu. Derrière une légèreté apparente se cache une profondeur immense.

Bar en croûte de sel au romarin et sauce citronnée, brochet aux carottes jaunes, chou pointu, anis et aspérule odorante fraîche ou risotto au poireau printanier, parmesan et riz soufflé.

Ökonomierat Rebholz cultive 26 hectares répartis sur quatre types de sols en biodynamie, certifié bio depuis 2005 et membre de respekt-BIODYN depuis 2015. Le Kastanienbusch Riesling GG du millésime 2017 a été noté 100 points par Gault&Millau.