Ökonomierat Rebholz
Ökonomierat Rebholz exploite 26 hectares à Siebeldingen, en bordure de la forêt palatine, répartis sur quatre formations géologiques allant du Rotliegend au grès bigarré et au schiste, jusqu'au calcaire coquillier. Hansjörg et Birgit Rebholz dirigent le domaine à la quatrième génération, avec leurs fils jumeaux Hans et Valentin, et cultivent les vignes en biodynamie. Leurs vins fermentent jusqu'au bout et restent résolument secs. Du Kastanienbusch, du monopole Im Sonnenschein et des lieux-dits Ganz Horn et Schäwer naissent des Grosses Gewächse de Riesling, Pinot Blanc et Pinot Noir. Au chai, le domaine travaille en fermentation spontanée, en cuve inox et en petit fût de bois.
Siebeldingen, au pied du Haardt
Les vignes d'Ökonomierat Rebholz s'étendent au pied du Haardt, à la transition entre la plaine rhénane et la forêt palatine, sur 26 hectares répartis sur quatre formations géologiques. Le Rotliegend confère au Riesling une tension minérale, le calcaire coquillier une structure acide fine, auxquels s'ajoutent le grès bigarré et le schiste. La plupart des parcelles du Haardt sont orientées à l'est. Im Sonnenschein, le lieu-dit de Siebeldingen dans la vallée de la Queich, est exposé au sud, situé entre 160 et 250 mètres, avec une pente de cinq à vingt pour cent. Le Riesling y pousse sur un calcaire coquillier du Trias.
La famille Rebholz
En 1889, l'arrière-grand-père Eduard a commencé à Siebeldingen avec une philosophie qu'il appelait vin naturel. Hansjörg et Birgit Rebholz dirigent aujourd'hui le domaine, leurs fils jumeaux Hans et Valentin y travaillent, et les vins fermentent toujours jusqu'au bout en restant résolument secs. Hansjörg Rebholz a présidé le VDP Palatinat pendant 25 ans. La famille cultive les vignes en biodynamie.
Kastanienbusch et Mandelberg
À l'ouest de Birkweiler se trouve le Kastanienbusch, en bordure d'un bassin encaissé, protégé des vents frais venant de la forêt palatine. Le Rotliegend supérieur ferrugineux caractérise ce lieu-dit ; le vignoble se compose de dépôts meubles de granite, de schiste et de mélaphyre, avec une pente de 30 à 35 pour cent. À 320 mètres d'altitude, c'est le lieu-dit GG le plus élevé du Palatinat. Les parcelles de Rebholz font partie de la parcelle d'origine du lieu-dit. Le Kastanienbusch Riesling GG a reçu 100 points de Gault&Millau.
Le Mandelberg se situe au sud-ouest de Birkweiler, à 500 mètres du Kastanienbusch, à environ 250 mètres d'altitude et orienté au sud-est. L'élévation entre le Hohenberg et le Rauhberg correspond à une faille du fossé rhénan, avec du Rotliegend du Permien ainsi que du grès bigarré, du calcaire coquillier et du Keuper du Trias. Le Pinot Blanc y pousse sur le calcaire coquillier, mélangé d'argile et plus profond que dans le lieu-dit Im Sonnenschein.
Le travail en cave
Le Riesling est éraflé et reste environ 24 heures sur les peaux ; après débourbage et sédimentation naturelle, il fermente en cuve inox et reste six mois sur lies fines. Le Pinot Blanc « Mandelberg » GG est pressé lentement, fermente spontanément et élève également en cuve inox. Les Pinots de la ligne R passent en petit fût de bois, dont le R' Chardonnay.
Pour le Pinot Noir d'Im Sonnenschein, le domaine éraflé environ 70 pour cent des raisins, les laisse en macération préfermentaire au frais pendant plusieurs jours, puis les fait fermenter spontanément, à un peu plus de 30 degrés, avec une extraction prudente de la couleur et des tanins. Après trois semaines de macération, la fermentation malolactique a lieu au printemps. Le vin élève pour un tiers chacun en barriques neuves, d'un an et de deux ans, et est mis en bouteille après 16 à 18 mois sans collage ni filtration.