Spätburgunder Im Sonnenschein GG 2018

Un Spätburgunder à la structure ferme et à l'épice herbacée fraîche, où le fruit ne masque jamais le socle calcaire. Vinifié en sec, 13,0 % vol.

Le Grand Cru VDP Im Sonnenschein constitue le versant ensoleillé de Siebeldingen dans la vallée de la Queich, qui relie la forêt du Palatinat à la vallée du Rhin et offre ici des coteaux exposés au sud. Les vignobles s'étagent entre 160 et 225 mètres d'altitude, avec une pente de 5 à 20 %. Les parcelles des lieux-dits Am Berg, Auf'm Berg et Stockwingert occupent le point le plus élevé et sont les plus pauvres et les plus caillouteuses du site. Le sol est constitué de calcaire coquillier du Trias, sédiment marin vieux de 220 millions d'années renfermant des fossiles. Les vignes du coteau sud et sud-ouest atteignent jusqu'à 60 ans.

Spätburgunder pur. Vendange manuelle sélective, éraflage, moût maintenu au frais jusqu'à la fermentation spontanée. Chaque cuve de fermentation est contrôlée individuellement, le pressurage intervient souvent après près de trois semaines. Après sédimentation naturelle des lies les plus grossières, le vin passe 19 à 20 mois en barrique, provenant de tonneliers autrichiens et français, en chêne allemand et français. La fermentation malolactique se déroule spontanément.

Framboise sauvage, griotte et mûre comme au nez, portées par une acidité fraîche et des notes herbacées stimulantes. Le tannin se montre à la fois ferme et ciselé, la trame reste terreuse et minérale. Prêt à boire, avec une réserve pour une garde prolongée.

Gratin de betterave rouge, chou frisé et noix noires, noix de veau avec purée de légumes et pommes de terre en éventail ou côtelette de cerf avec chou vert et lait de châtaignes.

Hansjörg Rebholz cultive 26 hectares à Siebeldingen en biodynamie ; Im Sonnenschein est un monopole du domaine. La tradition des barriques françaises remonte à 30 ans dans la maison.