Spätburgunder Im Sonnenschein GG 2018

Uno Spätburgunder di struttura solida e speziatura erbacea fresca, in cui il frutto non copre mai la base calcarea. Vinificato secco, 13,0% vol.

Il Grand Cru VDP Im Sonnenschein costituisce il versante soleggiato di Siebeldingen nella valle della Queich, che collega la Foresta Palatina alla valle del Reno consentendo qui pendii esposti a sud. I vigneti si trovano tra 160 e 225 metri di altitudine, con pendenze del 5-20%. Le parcelle delle località Am Berg, Auf'm Berg e Stockwingert si trovano nel punto più alto e sono le più povere e sassose della zona. Il suolo è calcare a conchiglie del Triassico, sedimento marino di 220 milioni di anni fa con fossili. Le vigne sul versante sud e sud-ovest hanno fino a 60 anni.

Spätburgunder in purezza. Vendemmia manuale selettiva, diraspatura, mosto mantenuto fresco fino alla fermentazione spontanea. Ogni tino di fermentazione viene controllato singolarmente, la pressatura avviene spesso dopo quasi tre settimane. Dopo la sedimentazione naturale delle fecce più grossolane, seguono 19-20 mesi in barrique, provenienti da diversi bottai austriaci e francesi, in legno di quercia tedesco e francese. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente.

Lampone selvatico, amarena e mora come al naso, sostenuti da acidità fresca e note erbacee stimolanti. Il tannino risulta corposo e levigato al tempo stesso, il registro resta terroso e minerale. Pronto da bere, con riserva per un ulteriore invecchiamento.

Gratin di barbabietola rossa, verza e noci nere, noce di vitello con purea di verdure e patate a ventaglio oppure costoletta di cervo con cavolo verde e latte di castagne.

Hansjörg Rebholz coltiva 26 ettari a Siebeldingen in biodinamica; Im Sonnenschein è una vigna monopolio della tenuta. L'uso di barrique francesi in azienda risale a 30 anni fa.