Weisser Burgunder "Mandelberg" GG 2022

Un Grand Cru de Pinot Blanc qui révèle dès le nez densité et concentration, tout en restant frais et précis. Résolument sec, 14,0 % vol., avec un très bon potentiel de garde.

Le lieu-dit Mandelberg se situe au sud-ouest de Birkweiler, sur une crête qui s'étend du Hohenberg au Rauhberg vers l'est, en direction de la plaine du Rhin. Les meilleures parcelles se trouvent sur des versants est culminant à 250 mètres, avec une pente de 10 à 30 %. Les vignes plongent leurs racines dans un calcaire coquillier du Trias, vieux de plus de 200 millions d'années : des pierres calcaires beige-gris aux arêtes vives, portant des fossiles d'animaux et de plantes marins, surmontées d'un sol argileux et profond.

Pinot blanc, vendangé sélectivement à la main en plusieurs passages et traité uniquement par gravité. La vendange égrappée macère pendant 24 heures afin d'extraire arômes et minéralité des peaux des baies, puis élevage en cuve inox avec un long séjour sur lies. Sans chaptalisation, sans collage, sans sucrage, mise en bouteille tardive et délicate. Les vignobles de la famille Rebholz sont cultivés en biodynamie.

L'attaque est fraîche et saline, portée ensuite par le fruit juteux déjà perçu au nez : poire mûre, pêche de vigne, orange et un soupçon de mangue, accompagnés de notes herbacées et d'accents crayeux et fumés. Des tanins fins portent la longue finale, tandis que les agrumes et de subtiles notes amères posent le point final.

Avec des raviolis de céleri à l'estragon et sauce au vin jaune, une poularde en croûte de sel au citron avec pak choï glacé ou une joue de porc au risotto d'orge perlé, lard et noix noire.

Dans le verre, un jaune doré clair et étincelant aux reflets verts délicats. Pour déguster le millésime 2022 dès ce stade encore juvénile, il est conseillé de l'ouvrir tôt et de le carafer.