Riesling "Im Sonnenschein" GG 2021

Un Riesling dai due volti: al naso succoso, con una dolcezza lievemente sospesa di frutta matura, in bocca fresco e agrumato. Con 12,5% vol., il vino, completamente fermentato, resta secco e punta su tensione, sapidità e struttura piuttosto che su pienezza.

La vigna di Siebeldingen Im Sonnenschein si trova nella valle della Queich ed è esposta a sud. Il vigneto si estende da 160 a 250 metri, con una pendenza tra il 5 e il 20%. Le viti crescono su suolo di calcare conchiglifero del Trias, che conferisce al vino la fine struttura acida e la profondità sapida. Ökonomierat Rebholz coltiva questa vigna in regime di monopolio.

Riesling in purezza. Dopo la diraspatura è seguita una macerazione sulle bucce di 24 ore, quindi chiarifica e sedimentazione naturale. Il mosto ha fermentato in acciaio inox, dopodiché il vino è maturato sei mesi sui lieviti fini.

Succoso, luminoso e aperto, con un'ottima acidità e molta energia. Il frutto agrumato caratterizza l'evoluzione, accompagnato da molta sapidità e da una fine cremosità che lega la forza del vino. Un tannino piacevolmente compatto dona al Riesling ulteriore struttura e sostegno.

Sandra scottata alla fiamma con schiuma di mandorle, ceviche di salmone con sorbetto al lime, physalis e coriandolo e zucchine grigliate con dukka e labneh.

Hansjörg e Birgit Rebholz portano avanti l'attività iniziata nel 1889 insieme ai figli gemelli Hans e Valentin. Su 26 ettari la famiglia coltiva quattro tipi di suolo, dal Rotliegend all'arenaria variegata e allo scisto fino al calcare conchiglifero, in regime biodinamico e senza correzioni in cantina.