Riesling 2018-20 190 N.N. [Nakt]

Un Riesling della serie Nakt: senza aggiunta di solfiti, fermentato sulle bucce, non filtrato. Al naso si presenta intenso ed espressivo, quasi cangiante. Un marcato aroma di lievito si affianca a pesca di vigna, fiore di sambuco, legno di sambuco e ibisco, la freschezza arriva da agrumi, scorza di agrumi e zenzero, dietro si trovano note maltate, tè rooibos e un tabacco chiaro e raffinato.

Il cru in monopolio Wachenheimer Odinstal si trova a 350 metri sopra la valle del Reno, in una conca circondata da dieci ettari di bosco misto; non ci sono vicini viticoltori. Su cinque ettari convivono quattro tipi di roccia: basalto, calcare conchiglifero, keuper e arenaria variegata gialla. Qui le uve maturano 20 giorni più tardi rispetto alla valle. Questo vino cresce in un vigneto terrazzato ricco di diversità, coltivato interamente a mano, senza trattori.

Riesling in purezza, vendemmiato a mano, tre annate fermentate insieme sulle bucce e imbottigliate non filtrate. Il direttore dell'azienda, Andreas Schumann, segue in cantina il principio della non intervenzione: fermentazione spontanea senza controllo della temperatura, lungo affinamento sui lieviti, uso minimo di solfiti. La serie Nakt va oltre, rinunciando del tutto ai solfiti.

Nel bicchiere albicocca velata con finissimo mousseux. Sulla lingua perla leggermente, sotto un tappeto di lievito e frutti chiari. Molta freschezza, molto grip, molta profondità, e tutto questo a 12,0% vol.

Un compagno di tavola per consommé di pomodoro con gnocchetti al basilico, orecchiette con pere, rucola e mandorle o crostini formaggio-prosciutto con insalata di erbe selvatiche.

Tre annate in una bottiglia, fermentazione sulle bucce, nessuna filtrazione, nessun solfito aggiunto. L'azienda VDP lavora dal 2013 con certificazione Demeter, come organismo chiuso secondo i principi della biodinamica; cinque vacche nutrici pascolano tra i filari, l'etichetta porta il logo Demeter.