Weissburgunder GG Monopol 2024

Giallo paglierino medio con riflessi dorati. Il bouquet resta delicato: cotogna matura, fiori bianchi e gesso, con una nota affumicata. Un Pinot Bianco costruito sulla tensione più che sull'opulenza.

La monopole Wachenheimer Odinstal si trova a 350 metri sopra la valle del Reno, una conca circondata da dieci ettari di bosco misto, senza vicini viticoli. Su cinque ettari convivono quattro tipi di roccia: basalto del vicino Pechsteinkopf, calcare conchiglifero, marne irisate e arenaria variegata gialla, eredità delle faglie del fossato renano. A questa altitudine le viti maturano circa venti giorni più tardi rispetto alla valle, il che conferisce ai vini freschezza e slancio.

Il Pinot Bianco, chiamato Weissburgunder in Germania, beneficia delle notti fresche della parcella. Il direttore aziendale Andreas Schumann guida questa tenuta VDP con certificazione Demeter dal 2013 e in cantina segue il principio della non intervenzione: fermentazione spontanea senza controllo della temperatura, lungo affinamento sui lieviti, uso minimo di solfiti. I vini diventano, come dice lui, secchi quanto vogliono essere, per lo più assolutamente secchi. 13,0% Vol.

L'attacco è snello e fresco, con limone e mandarino in primo piano, sotto una mineralità sapida che allunga il vino. L'acidità guida con precisione, il finale resta secco e teso.

Con sandra alla griglia o sogliola, con pollame bianco alle erbe, con asparagi e salsa olandese o risotto agli asparagi verdi. Si abbinano bene anche un formaggio a pasta dura giovane e un caprino fresco al forno.

Cinque vacche nutrici pascolano tra i filari, le api dell'apicoltore Andreas Kramer impollinano i prati: l'azienda è concepita come un organismo chiuso secondo i principi Demeter. La fascia boschiva tiene lontana ogni deriva esterna. Il logo Demeter compare in etichetta.