Weissburgunder GG Monopol 2024

Jaune paille moyen aux reflets dorés. Le bouquet reste délicat : coing mûr, fleurs blanches et craie, avec une note fumée. Un Pinot Blanc construit sur la tension plutôt que sur l'ampleur.

Le monopole Wachenheimer Odinstal se situe à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, une combe entourée de dix hectares de forêt mixte, sans voisins viticoles. Sur cinq hectares se côtoient quatre types de roches : basalte du proche Pechsteinkopf, calcaire coquillier, marnes irisées et grès bigarré jaune, héritage des failles du fossé rhénan. À cette altitude, les vignes mûrissent environ vingt jours plus tard que dans la vallée, ce qui confère aux vins fraîcheur et tension.

Le Pinot Blanc, appelé Weissburgunder en Allemagne, profite des nuits fraîches de la parcelle. Le directeur d'exploitation Andreas Schumann dirige ce domaine membre du VDP en certification Demeter depuis 2013 et applique en cave le principe de non-intervention : fermentation spontanée sans contrôle de température, long élevage sur lies, usage minimal de soufre. Les vins deviennent, comme il le dit, aussi secs qu'ils le souhaitent, le plus souvent résolument secs. 13,0% Vol.

L'attaque est svelte et fraîche, citron et mandarine en avant, avec en dessous une minéralité saline qui allonge le vin. L'acidité guide avec précision, la finale reste sèche et tendue.

Avec un sandre grillé ou une sole, avec une volaille blanche aux herbes, avec des asperges sauce hollandaise ou un risotto aux asperges vertes. Un fromage à pâte dure jeune et un chèvre frais cuit au four conviennent également.

Cinq vaches allaitantes paissent entre les vignes, les abeilles de l'apiculteur Andreas Kramer pollinisent les prairies : le domaine est conçu comme un organisme fermé selon les principes de la biodynamie Demeter. La ceinture forestière tient à distance toute dérive extérieure. Le logo Demeter figure sur l'étiquette.