Weissburgunder GG Monopol 2023

Un Grand Cru che interpreta il Weissburgunder in modo austero e riduttivo: aromi nocciolati ed erbacei in primo piano, il frutto molto in secondo piano, con un nervo acido che sostiene tutto il vino. Forza slanciata piuttosto che pienezza, un'eleganza riduttiva moderna.

La vigna monopolio di Wachenheimer Odinstal si trova a 350 metri sopra la valle del Reno, una conca circondata da dieci ettari di bosco misto, senza vicini viticoli. Su cinque ettari convivono basalto, calcare a conchiglie, marne del Keuper e arenaria variegata gialla; le vigne di questo vino affondano le radici nel Keuper e nel basalto. A quest'altitudine fresca, le uve maturano circa 20 giorni più tardi rispetto alla valle.

Weissburgunder, impiantato nel 1988 e nel 2004, vendemmiato dal 2 al 6 ottobre 2023. Il 60 per cento della massa ha fermentato spontaneamente in botti di rovere usate, con fermentazione malolattica consentita; il 40 per cento in vasca d'acciaio. Il 5 per cento è stato vinificato a grappolo intero e ha macerato sette mesi sulle bucce. Dopo il primo assemblaggio, il vino è rimasto un secondo anno sui lieviti totali in vasca d'acciaio.

Struttura decisa e fenolica, con un'acidità sorprendentemente alta e affilata per un Weissburgunder. La nocciola e la noce verde continuano dal naso, intrecciate con salvia e dragoncello; delicate note amare e una fine trama tannica offrono resistenza. Il finale resta leggero e invita al sorso successivo.

Rombo scottato con burro alle mandorle, risotto con asparagi verdi e timo limone, pollo al dragoncello o Comté.

Certificato Demeter dal 2013, il logo compare in etichetta. Il responsabile di cantina Andreas Schumann lavora secondo il principio della non intervenzione: fermentazione spontanea senza controllo della temperatura, lungo affinamento sui lieviti, uso minimo di zolfo. Cinque vacche nutrici pascolano tra i filari; l'azienda, membro del VDP, funziona come un organismo chiuso secondo i principi biodinamici Demeter.