Weissburgunder GG Monopol 2023

Un Grand Cru qui interprète le Weissburgunder de façon austère et réductive : des arômes noisettés et herbacés au premier plan, le fruit très en retrait, avec une trame acide qui porte tout le vin. Une puissance élancée plutôt qu'ample, une élégance réductive résolument moderne.

Le monopole de Wachenheimer Odinstal se situe à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, une combe entourée de dix hectares de forêt mixte, sans voisin viticole. Sur cinq hectares se côtoient basalte, calcaire coquillier, marnes du Keuper et grès bigarré jaune ; les vignes de ce vin s'enracinent dans le Keuper et le basalte. À cette altitude fraîche, les raisins mûrissent environ 20 jours plus tard que dans la vallée.

Weissburgunder, planté en 1988 et 2004, vendangé du 2 au 6 octobre 2023. 60 pour cent de la récolte a fermenté spontanément en fûts de chêne usagés, la fermentation malolactique a été autorisée ; 40 pour cent en cuve inox. 5 pour cent ont été vinifiés en grappes entières et ont macéré sept mois. Après le premier assemblage, le vin est resté une deuxième année sur lies totales en cuve inox.

Une structure phénolique et saisissante, avec une acidité étonnamment haute et effilée pour un Weissburgunder. La noisette et la noix verte prolongent le nez, entrelacées de sauge et d'estragon ; de subtiles notes amères et une fine structure tannique apportent du relief. La finale reste légère et invite à un nouveau verre.

Turbot poêlé au beurre d'amande, risotto aux asperges vertes et thym citronné, poulet à l'estragon ou comté.

Certifié Demeter depuis 2013, le logo figure sur l'étiquette. Le directeur d'exploitation Andreas Schumann travaille au chai selon le principe de non-intervention : fermentation spontanée sans contrôle de température, long élevage sur lies, usage minimal de soufre. Cinq vaches allaitantes paissent entre les rangs de vigne ; ce domaine membre du VDP fonctionne comme un organisme fermé selon les principes de la biodynamie Demeter.