Riesling "vom roten Schiefer" 2024 3000ml Doppel-Magnum

Un Riesling sec, aux épices fumées et à la tension saline. Avec 11,0% vol., il reste svelte sans perdre en substance. Dans ce format de 3000 millilitres, il évolue plus lentement, ce qui lui profite sur plusieurs années.

Les raisins proviennent des coteaux escarpés du Pündericher Marienburg, en Moselle. Clemens Busch cultive 20 hectares de coteaux en forte pente, dont onze dans le légendaire Marienburg, dont le terroir se distingue par trois couleurs de schiste : rouge, gris et bleu. Le schiste rouge, rare et d'origine volcanique, confère au Riesling une profondeur fumée. Les vignes les plus anciennes, franches de pied, plongent jusqu'à huit mètres dans la roche schisteuse et atteignent des couches minérales que les ceps aux racines superficielles n'atteignent jamais. Cette profondeur est possible car le sol est cultivé sans herbicides depuis 1976 ; depuis 1986, le domaine travaille en biodynamie.

Riesling pur. Au chai, 80 pour cent des vins fermentent spontanément dans des foudres centenaires de 1000 litres, sans levures sélectionnées, sans enzymes, sans collage. Certains y passent plus d'un an. Le long élevage sur lies fines apporte de la complexité, l'apport de soufre reste minime.

Épices fumées, zeste de citron et pomme jaune, avec en arrière-plan une fine note herbacée. L'acidité est tendue, la minéralité se révèle compacte et saline, portant la longueur en bouche.

Omble chevalier grillé au beurre d'herbes, moules au vin blanc et truite fumée. Également avec des plats asiatiques au gingembre et à la citronnelle ainsi qu'avec du comté affiné.

La couleur de la capsule indique le sol : rouge pour le schiste rouge. Clemens Busch dirige le domaine à Pünderich à la septième génération, aujourd'hui avec son épouse Rita et son fils Johannes. Il a mis fin aux herbicides en 1976, à l'âge de 19 ans.