Rubatsch DOC 2022

Ce Lagrein exprime sa puissance par le tanin, non par l'alcool : 12,5 % vol., sec, riche en tanins et juteusement ferme. Dans le verre, rouge pourpre à reflets violets, avec un cœur noir et opaque.

Deux tiers des raisins proviennent du cru Rubatsch à Terlano, un versant orienté sud-ouest à 250 m d'altitude, sur sol sablonneux issu de l'altération du porphyre ; cette partie apporte finesse et élégance. Le dernier tiers vient du cru Seehof à Caldaro, également à 250 m d'altitude, avec vue sur le lac et un sous-sol de graviers calcaires argileux, qui donne au vin force et structure. Michael Graf Goëss-Enzenberg a repris Manincor en 1991 et le domaine est conduit en biodynamie depuis 2005, avec le directeur du domaine Helmuth Zozin.

Lagrein monocépage. Les raisins fermentent spontanément avec leurs levures indigènes sur marc, en cuve de bois ; le chapeau de marc est immergé quotidiennement pendant les deux semaines de macération afin d'extraire couleur et tanins avec délicatesse. Après 16 mois en barrique, dont un cinquième de bois neuf, le vin est collé et mis en bouteille non filtré.

Le nez reste net : cerises noires, mûres et framboises, accompagnées de sureau et de grenade, d'épices douces et de crème d'espresso, surmontées par la saveur marquée de noix noires, de rose trémière et de piment de la Jamaïque. L'attaque est nettement austère, le tanin granuleux, avec un chocolat noir raffiné autour du fruit étincelant. L'acidité mûre agit en arrière-plan, l'élevage en bois adoucissant les tanins du raisin.

Le chai est construit à flanc de colline et utilise la gravité plutôt que des pompes, la roche fraîche maintient des températures constantes. Les vins rouges fermentent à cent pour cent spontanément. Le domaine de Caldaro compte aussi des poules, des moutons et des abeilles, et des tisanes de plantes remplacent les produits de traitement synthétiques.