Sancerre blanc "Les Romains" AOC 2024

Un Sauvignon Blanc au dessin net, où le cépage et le silex s'expriment avec la même intensité. Frais, vert et d'une grande précision, énergique plutôt qu'austère.

Les Romains fait partie des parcelles historiques du Domaine Vacheron et se situe sur le flanc oriental de Sancerre. Le vignoble est marqué par le silex, caractéristique d'une partie de l'appellation. Il emmagasine la chaleur et confère au Sauvignon Blanc une signature tendue, fumée et minérale. Le domaine familial s'étend sur 46 hectares et est certifié BIODYVIN depuis 2005, l'un des premiers de la région.

Sauvignon Blanc pur, vinifié en sec, 12,5% vol. La fermentation et l'élevage durent environ dix mois, dans une combinaison de foudres Stockinger et de barriques. Le domaine est dirigé par les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron, quatrième génération depuis le fondateur Maurice Vacheron ; les parcelles sont vinifiées séparément.

D'abord presque aérien, puis avec une tension et une structure croissantes. Une acidité vive traverse le fruit vert juteux et se mêle aux herbes de jardin, au citron vert et à une nette épice minérale. Une fine onctuosité et une texture soyeuse maintiennent l'équilibre, avant que le vin ne se resserre en finale, où la signature fumée du silex ressort avec une minéralité saline. La persistance reste longue et minérale.

Coquilles Saint-Jacques et huîtres, loup de mer grillé ou merlu aux herbes fraîches, ainsi que fromage de chèvre, classiquement en Crottin de Chavignol.

Parcelle de silex conduite en biodynamie, certifiée BIODYVIN depuis 2005.