Sancerre rouge 2020

Un Pinot Noir parfumé, à la tonalité fraîche. Dans le verre, un rouge cerise sombre avec de délicates éclaircies vers le bord. Le nez est expressif et finement dessiné: griotte, framboise des bois, mûre, cassis et myrtille, accompagnés de thym et de cerfeuil, ainsi qu'un parfum prononcé de violette et de pétales de rose.

Le Domaine Vacheron exploite 46 hectares dans le Sancerrois, dirigé par les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron, quatrième génération depuis le fondateur Maurice Vacheron. Les sols calcaires de Caillottes apportent une fraîcheur minérale, tandis que les Terres blanches, faites de marnes et de calcaire argileux, confèrent profondeur et complexité. Jean-Dominique a acquis de l'expérience à Châteauneuf-du-Pape, Jean-Laurent auprès d'Aubert de Villaine en Bourgogne.

Pinot Noir en monocépage. Les parcelles sont vinifiées séparément afin que chaque terroir puisse s'exprimer pleinement. Le vin est élevé en sec et titre 14,0 % vol.

Tonique et rafraîchissant, dominé par une acidité stimulante, des notes minérales marquées et une fine épice herbacée. Le fruit reste juteux et lumineux. Une température de service plus fraîche lui sied bien.

Il se marie particulièrement bien avec des plats aux notes herbacées et le poisson: dorade grillée sur risotto au romarin et vin rouge, chevreuil poché au bouillon d'herbes orientales avec couscous ou haricots grillés aux groseilles noires et capucine.

Le Domaine Vacheron est certifié BIODYVIN depuis 2005, l'un des premiers domaines de la région, et compte parmi les pionniers de la viticulture biodynamique dans le Sancerrois.