Sancerre rouge "Belle Dame" 2020

Un Pinot Noir tout d'une pièce, encore juvénile et un peu fougueux, mais d'une pure finesse. Dans le verre, un grenat sombre aux reflets violets, 14,5 % vol., sec.

La Domaine Vacheron exploite 46 hectares dans le Sancerrois, en mains familiales depuis quatre générations et aujourd'hui dirigée par les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron. Les sols de l'appellation marquent chaque parcelle différemment : les Caillottes calcaires apportent une fraîcheur minérale, les Terres blanches de marne et de calcaire argileux donnent profondeur, complexité et potentiel de garde, les parcelles de silex assurent une aromatique intense. Les années de formation des deux cousins ont conduit Jean-Dominique à Châteauneuf-du-Pape, et Jean-Laurent en Bourgogne.

Pinot Noir pur cépage. Les parcelles de la propriété sont vinifiées séparément afin que chaque terroir conserve sa propre expression. Le travail se fait en biodynamie.

Au nez, de fines petites baies : framboise des bois, mûre, cassis, sureau et un peu de prunelle, accompagnés de bois de sureau et sauge, avec délicatement de la fumée de bois, de la cannelle et un noble chocolat noir. En bouche ensuite, une fraîcheur juteuse, des fruits rouges et noirs, portés par une acidité précise. Les herbes et une note terreuse et minérale dominent l'impression d'ensemble.

Betterave cuite en croûte de sel avec baies marinées, poitrine de faisan au lard fumé, légumes de lentilles et vinaigre de cassis ou bœuf au chou vert et jus de truffe.

Les Vacheron comptent parmi les pionniers de la viticulture biodynamique dans le Sancerrois et ont contribué à forger la réputation de l'appellation comme source de grands vins de terroir. Le "Belle Dame" montre toute la profondeur que peut receler un Sancerre rouge.