Steiner Hund Riesling trocken 2019
Riesling sec issu de la Ried Steiner Hund dans la Wachau, élevé quatre ans en grand fût de bois sur lies fines.
CHF 66.00
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À propos de ce vin
Caractère
Un riesling sec arrivé à maturité, qui tire son effet du calme plutôt que de l'éclat. Le fruit primaire a laissé place à des notes secondaires et aux premiers accents tertiaires de kaki, de prune jaune et de feuilles de tabac claires, avec une fine touche oxydative qui ne nuit en rien à la fraîcheur.
Terroir et origine
Les vignes de la Ried Steiner Hund reposent sur une fine couche d'humus, sous laquelle commence immédiatement un sol de roche primaire dure. Le Nikolaihof, à Mautern, le plus ancien domaine viticole d'Autriche, cultive ses 22 hectares dans la Wachau en biodynamie selon les principes Demeter depuis 1971.
Cépage et vinification
Riesling, fermentation spontanée, puis quatre ans sur lies fines dans de grands fûts de 2000 à 5000 litres. Mis en bouteille à un jour fruit. 12,5 % vol., 7,1 g/l d'acidité et 1,6 g/l de sucre résiduel donnent un vin qui paraît plus svelte que ces chiffres ne le suggèrent.
En bouche
Vif et juteux, avec une longue tension portée moins par l'acidité que par une précision minérale et une phénolique finement tissée. Fruits jaunes, cerfeuil et mélisse citronnée, curcuma et poivre blanc, ainsi que des noix grillées. La finale reste remarquablement longue et s'achève sur des notes de fumée froide et de pierre mouillée.
Accords mets et vin
Truite au beurre d'amandes, rôti de porc froid à la mayonnaise au curcuma, navets de printemps étuvés sur lentilles et fromage à pâte dure relevé ; un curry de légumes à la betterave jaune trouve aussi sa place ici.
Particularités
Le Nikolaihof est considéré comme le plus ancien domaine Demeter au monde et le seul exploitant certifié biodynamique de la Wachau. Les moûts fermentent dans de grands fûts de chêne de Slavonie dans la cave voûtée romaine, où œuvre un pressoir à arbre vieux de 350 ans.
