Vom Stein, Riesling Smaragd trocken 2004

Un Riesling qui ne masque pas ses vingt ans, mais les sublime : pleinement mûr, parvenu à l'apogée de son évolution, avec des épices concentrées et 12,5 % vol. Le domaine Nikolaihof l'a sorti de cave en 2024 sous forme d'Archive Release.

Le Ried »vom Stein« de Mautern est un lieu-dit au sein d'un lieu-dit : il fait partie du Ried »Silberbichl« et jouxte les Rieds »Zaum« à Mautern et »Am Zaum« à Furth. 4,2 hectares d'un seul tenant qui s'étirent vers le nord-nord-est de 209 à 237 mètres d'altitude, caractérisés par des sols de défoncement mêlant argile, lœss et graviers du Danube.

Riesling monocépage de la Wachau. Dans la cave voûtée romaine de Nikolaihof, un pressoir à arbre vieux de 350 ans est toujours en fonction ; les moûts fermentent spontanément dans de grands foudres de chêne de Slavonie, où certains vins reposent pendant une décennie voire plus. La famille Saahs gère le domaine depuis 1894, et en biodynamie sous certification Demeter depuis 1971.

Le jeu subtil de l'acidité vient enrichir une trame texturée, révélant en bouche toute la complexité de sa palette aromatique : papaye, mangue et rondelles d'orange, suivies par l'anis, les graines de fenouil, les graines de courge torréfiées et les feuilles de laurier. La rétro-olfaction offre un véritable feu d'artifice. D'une intensité moyenne, la finale s'impose avec une belle longueur et une tension parfaitement équilibrée.

Le domaine Nikolaihof s'élève sur les fondations du castrum romain de Favianis datant de 63 av. J.-C. Le vignoble »Im Weingebirge« est considéré comme le premier vignoble d'Europe mentionné par écrit, documenté dès 470 après J.-C. Le domaine a été le premier d'Autriche certifié Demeter et demeure à ce jour le seul producteur biodynamique certifié de la Wachau. Sur les 22 hectares, des herbes sauvages prospèrent entre les rangs de vigne, tandis que les lézards verts se dorent au soleil sur les terrasses en pierre sèche.