Chambolle-Musigny 1er Cru "La Combe d'Orveaux" AOC 2022

"Non cerco né colore né tannino", dice Bruno Clavelier. Il suo Chambolle-Musigny del climat La Combe d'Orveaux mostra esattamente questo: eleganza floreale, texture setosa e una chiarezza che fa scomparire il vignaiolo dietro l'origine. L'ex giocatore di rugby di prima divisione lavora oggi con precisione cristallina anziché con la forza.

La domaine coltiva 6,5 ettari nei climat più prestigiosi della Borgogna, da un edificio discreto lungo la route nationale, ai margini di Vosne-Romanée. Le viti di La Combe d'Orveaux affondano le radici in profondità in un sottosuolo calcareo. La maggior parte delle piante della domaine è stata piantata negli anni Trenta e Quaranta; le più antiche superano oggi gli 80 anni e producono rese naturalmente basse.

Pinot Nero in purezza, precisamente Pinot Noir Fin, il clone borgognone tradizionale. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di rovere aperti e conici, con fino al 30% di grappolo intero a seconda dell'annata e della particella; la follatura del cappello avviene a mano. Dopo circa tre settimane di fermentazione e la fermentazione malolattica in primavera seguono 16-18 mesi in botti di Tronçais e Allier, di cui solo un terzo nuove. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione, con un minimo di solfiti e sotto gas protettivo.

Raffinato e stratificato, con frutti di bosco rossi, sfumature floreali e una nota minerale fresca. 13,0% vol., secco.

Con quaglia arrosto, petto d'anatra rosato, sella di capriolo o fagiano con spugnole. Anche con risotto alle spugnole e formaggi come Saint-Nectaire o un cheddar leggermente stagionato.

Tutti i vini della domaine portano la dicitura "Vieilles Vignes". La tenuta è certificata biologica dal 1999 e lavora in biodinamica integrale dal 2005; ogni climat viene vinificato separatamente.