Chambolle-Musigny 1er Cru "La Combe d'Orveaux" AOC 2022

« Je ne cherche ni la couleur ni le tanin », dit Bruno Clavelier. Son Chambolle-Musigny issu du climat La Combe d'Orveaux illustre exactement cela : élégance florale, texture soyeuse et une clarté qui laisse le vigneron s'effacer derrière le terroir. L'ancien joueur de rugby de première division travaille aujourd'hui avec une précision cristalline plutôt qu'avec la force.

Le domaine cultive 6,5 hectares dans les climats les plus prestigieux de Bourgogne, depuis un bâtiment discret en bordure de la route nationale, à l'entrée de Vosne-Romanée. Les vignes de La Combe d'Orveaux plongent profondément dans un sous-sol calcaire. La plupart des pieds du domaine ont été plantés dans les années 1930 et 1940 ; les plus anciens dépassent aujourd'hui 80 ans et offrent naturellement de faibles rendements.

Pinot Noir pur, plus précisément Pinot Noir Fin, le clone bourguignon traditionnel. La fermentation se fait avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes en chêne, tronconiques, avec jusqu'à 30 % de vendange entière selon le millésime et la parcelle ; le pigeage se fait à la main. Après environ trois semaines de fermentation et la fermentation malolactique au printemps suivent 16 à 18 mois d'élevage en fûts de Tronçais et d'Allier, dont seulement un tiers de bois neuf. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, avec un minimum de soufre et sous gaz inerte.

Ciselé et complexe, avec des fruits rouges, des nuances florales et une note minérale fraîche. 13,0 % vol., sec.

Avec une caille rôtie, un magret de canard rosé, un filet de chevreuil ou un faisan aux morilles. Également avec un risotto aux morilles et des fromages comme le Saint-Nectaire ou un cheddar légèrement affiné.

Tous les vins du domaine portent la mention « Vieilles Vignes ». Le domaine est certifié biologique depuis 1999 et travaille en biodynamie intégrale depuis 2005 ; chaque climat est vinifié séparément.