Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2022

Un Crémant che appare maturo piuttosto che esile. Al naso frutta gialla polposa, note di lievito e un accenno di zucchero caramellato, inteso solo come nota aromatica e non come dolcezza. Si aggiungono cera, agrumi maturi e un accenno minerale.

La Domaine Boris Champy si trova a Nantoux, nelle Hautes-Côtes de Beaune, e si estende su dodici ettari, con parcelle tra i 377 metri del Clou e i 421 metri del Bignon, oltre a vigne a Pommard e due Premier Cru di Beaune. A queste altitudini le uve maturano tardivamente, il che preserva freschezza ed eleganza naturali. Siepi, muretti in pietra, frutteti e pecore caratterizzano il paesaggio intorno alla tenuta.

Aligoté in purezza, seconda fermentazione in bottiglia. Extra Brut significa che il dosaggio è contenuto, il vino resta secco con 12,5% Vol. In cantina si lavora con un approccio minimalista, con fermentazione spontanea grazie ai lieviti naturali, estrazione delicata e un uso discreto del legno. I preparati biodinamici vengono prodotti in una tisaniera costruita in proprio.

Maturo, fruttato di frutta gialla, succoso e pieno, sostenuto da un perlage vivace. La mela matura e un tocco di caramello donano calore senza appesantire il vino. Il finale resta secco.

L'azienda fu la prima in Borgogna a ottenere la certificazione Demeter nel 1984 e da allora lavora rigorosamente in biodinamica; il logo Demeter è riportato in etichetta. Boris Champy l'ha rilevata nel 2019 da Didier Montchovet, dopo dieci anni presso Dominus Estate nella Napa Valley, un periodo come direttore della tenuta al Clos des Lambrays e un pellegrinaggio a Santiago de Compostela. L'Aligoté come base di un Crémant è l'eccezione, qui è un vero programma.